寿司制作基本小常识

        寿司醋调法── 材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、盐：８０克作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。

        寿司醋的保存法──材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

        寿司饭的煮法──食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。

        饭与寿司醋的比例──一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

        寿司饭与醋的搅拌时间──１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

        寿司饭的保存法──寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。