如何做鱼香菜
鱼香肉丝的特点是色泽红亮，味酸辣甜咸，葱姜蒜味突出，鲜香可口。首先，要备足调料。应该准备四川豆瓣酱、四川泡辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、醋、糖、酱油等调味料和适量水淀粉，其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2；糖、醋必不可少；泡辣椒与豆瓣酱的比例约为1:3，两者缺一，也凑合。其次，要注意下料的顺序。底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；原锅投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味，下肉丝及其它配料（如烫好的玉兰片、水发木耳等）煸炒；倒入用酱油、绍酒、糖、醋和水淀粉兑好的调味汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。操作中，肉丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快。除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类适合按此方法烹调，如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等。
主料：鸡蛋辅料：松花蛋、咸鸭蛋调料：盐、鸡精、料酒、淀粉烹制方法： 1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀； 2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟； 3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。特色：三色协调，营养丰富。
材料：黄蟮1斤，番茄，洋葱，青椒各1个，姜数片。 1、黄蟮不去骨，用热水烫去外层的粘液，切段后用盐，酒，胡椒粉腌15分钟左右。 2、热锅爆姜片，放黄蟮炒至八成熟捞起待用。 3、锅内重新放油，依次放洋葱片，青椒段翻炒，略加盐调味。 4、接着倒入刚才的蟮段翻炒，加少量水盖上锅盖炆一会，开盖加点生抽再翻炒，起锅前放入番茄片翻炒1分钟左右即可（不放番茄可以改成红尖椒，番茄主要是我家领导爱吃）。做法： 1、先炒黄蟮 2、再炒洋葱和青椒 3、接着放蟮碌一起炒 4、接着放蟮碌一起炒 5、杂菜黄蟮碌