烤全羊蒙古族传统的肉食方法之一，是将肥庾的绵羊捉住后，就地切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，称为“手把肉”。用这种方法屠宰的羊和煮的时间短而嫩的羊肉，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这是蒙古族平时的饮食，但就其鲜嫩可口的羊肉本来味道来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道鲜香。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉上发紫就不嫩了，吃着也不香。当然在外界人认为，手把肉还是蒙古人豪爽的象征，也是蒙古族传统食品的标志之一。
　　蒙古族肉食品之二是烤全羊。
　　这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语 “珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。