秋刀鱼的营养价值和秋刀鱼的烹饪方法

有一种鱼，平时可说是草根中的草根，便宜到超市里会卖一元一条的大特价。但是一年中却有三个星期，会摇身一变，由灰姑娘变成夺目凤凰般的存在。它，就是秋刀鱼。在日本，它代表的就是秋天的滋味，带着日本美学特有的淡淡忧郁，三分鲜，三分甘，三分香，半分腥，还有半分秋凉。

　　吃不胖的秋刀鱼

　　从10月最后一个星期到11月的第二个星期，就是它最肥美的时候，日本谚语有云：秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。理由无他，秋刀鱼的脂肪虽然肥美，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士尽可放开肚皮大吃无妨。而且秋刀鱼更是治疗高血压的良物。在北海道虽然苦寒，却反而有许多长寿老人，就可为佐证。面对如此短暂的美味，师傅当然是引刀成一快，给予它刺身的待遇，不过一年中也就唯有这短短21天。

　　何谓靓靓秋刀鱼

　　上好的秋刀鱼，越大条越好，以三到四两重的为上。体形如同弧度美妙的弯刀，鱼嘴锋利，鱼眼清澈，鳞片像披了层月光一般，带着青蓝之色，有着水润润的明亮光泽。凑近闻，只有极淡的腥味，最好的秋刀鱼，产于日本北海道，长崎的亦可。秋刀鱼属于鱼口基数极大的鱼类，因此渔民们往往是按个头来帮它们分等级。用来做刺身用的秋刀鱼，一起水后就要立即埋冰底下，然后24小时内运到广州。到埠后，要用不锈钢盒来冷藏保存，以方便其上下受冷均匀，同时要以15℃左右的冰盐水来浸过它保存，这个温度和它生活的海水温度是一致的，才能最大限度地保持住它的鱼鲜味儿。健康饮食网 foodwang.com

　　好刀功不带骨

　　当造秋刀鱼味儿鲜美，却也像我们这边的鲥鱼一样，多刺，小骨不下六七十根。偏偏要做刺身的鱼，是不能被人手多碰触的，唯恐鱼身温度受人体温影响，失去风味。尤其是秋刀鱼，必须在一分钟内铲皮去骨，切片上桌。要怎么办？全靠师傅经验丰富，刀尖所触便得知道细骨所在，然后一一剔出。小师傅刚学做秋刀鱼刺身时候，往往一年半载之内都是吃回自己切的秋刀鱼，直到可以一分钟内完成，才能以之奉客！秋刀鱼刺身，在小山、滩万等高级日本料理店都可以找到。至于急冻秋刀鱼，则在百佳有售，盛惠一元一条！