教你如何熬香粥

    浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

    火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。

    搅拌：为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，呈酥稠状出锅为止。

    再放一点油：煮粥为什么还要放油？这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

    底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，这可做不出好粥。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。每样东西的味道都熬出来了，还不会串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

TIPS

怎样煮粥不溢锅？

    1.煮粥时如果在锅里滴上几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，那么粥再沸也不会溢出来了，同时煮出的米粥更加香甜可口。

    2.煮粥时，先淘好米，待锅半开时再下米，即可防止米汤溢出来。

怎么煮粥不粘底？

    1.可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

    2.大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用温水煮粥，温水下锅不会粘底，而且比冷水熬粥更省时间。