干椒柚皮焖鸭 养生滋味菜谱

干椒柚皮焖鸭   养生滋味菜谱

柚皮由于其海绵体结构，在炮制时大多考虑配以肉类共烹，如今天推荐的这款“干椒柚皮焖鸭”。柚皮甘香，在吸收了鸭的肉香味和干椒的辣度之后，更能形成一种复合的香气。以柚皮烹制的菜肴还是在酒楼吃的为多，但自己动手弄一下这款养生滋味，亦为乐趣。

　　材料：光鸭400克、柚皮250克、干辣椒10克（视乎个人口味而定）、姜片20克，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、麻油、花生油各适量。

　　做法：光鸭洗净斩件备用；将柚皮表面的柚青切去，切件，开锅烧水，待水开后，放入柚皮煮熟，取出用清水浸泡后，挤干水分，再换水反复几次，备用；开锅下油，爆香姜片和干辣椒，下鸭件大火爆炒片刻，攒少许米酒，下适量水和柚皮、生抽、胡椒粉，调味后中火焖煮30分钟至柚皮稔，上碟浇上麻油即成。