鸡肉猪肚混搭一锅靓汤

鸡肉猪肚混搭一锅靓汤

　◎搜食目标：猪肚包鸡

　　◎搜食理由：冬日里，广东的靓汤和北方的火锅都是人们最热衷的美食，而这里，将这两种美食结合在了一起，让食客可以一次吃个够。

　　◎搜食地点：朝阳区东四环大郊亭桥西路南

　　猪肚包鸡本来是一道客家菜，据说客家的妇女生完孩子，就会食用这道菜，因为其无比滋补。这道菜在当地还有另外一个诗意的名字：凤还巢。鸡自然是其中的凤，猪肚自然是其中的巢。

　　不过，据店里的王经理说，来这里吃饭的，广东人占据了半壁江山。由此可见，广东人热爱煲汤，哪怕到了北京，也矢志不移。

　　厨师说，这道菜的做法形容起来很简单，把一只鸡塞进一个完整的猪肚中，下锅炖制，加上各种药材，待到端上桌来，服务员用钩子勾着一只硕大的猪肚包鸡，等客人过目之后，端到厨房，切碎了放入锅中。

　　吃猪肚包鸡，第一步必然是喝汤。汤汁温润，喝起来会有微微的胡椒的香味，细细品尝还有枸杞之类发甜的食材，与常规的汤水有些许区别。细问厨师才知道，猪肚包鸡的汤底内藏乾坤，其中的胡椒有温胃驱寒的功效，能治胃寒呕吐，肠冷下泻，腹胃疼痛，尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。另外，汤里还有一些枸杞、玉竹、红枣、陈皮、红萝卜等。

　　原汁原味的汤汁喝过之后，胃里觉得舒爽了不少，就可以吃鸡肉和猪肚了。

　　王经理说，猪肚包鸡对原料的选择很讲究，猪肚要一斤三两到一斤半左右的， 太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。

　　吃的时候需要一些耐心，因为猪肚越煮味道越好，筋道的口感十分爽。

　　吃得差不多了，其他涮品就可以下锅了。特别推荐这里的刺龟肚，就是一种刺龟的皮，富含胶原蛋白，涮食最佳。除此之外，牛肉丸品质不错，有牛肉味，淀粉的量也算适中。