菌类食物 营养价值和保健功效

菌类食物 营养价值和保健功效

随着生活水平的提高，人们在满足温饱之余，对于健康饮食也有了更多的关注。俗话说：吃食物，吃“四条腿”（猪、牛、羊） 的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等菌类食物）的。细细观察不难发现，菌类食物正在悄无声息地走进人们的生活。菌类食物口感好、健康。那么，菌类的营养价值如何？它们为何如此吸引人呢？

　　菌类的八大保健功效

　　香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇……不可否认的是，菌类食物是人们日常生活中不可缺少的美味佳肴。菌类食物营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、微量元素和多种维生素、矿物质、糖，以及多种消化酶、核糖核酸、胆碱、酪氨酸等。

　　据《四川蕈菌》等文献记载以及现代食用菌专家的研究发现，野生食用菌不仅积聚了食物所有的良好特性，还具有以下八大医疗保健作用：第一，具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长；第二，能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力；第三，能强身健体、延缓衰老、延年益寿；第四，它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性；第五，益肠胃、助消化，有益于营养吸收；第六，它能补血提神、抗疲劳；第七，能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢；第八，它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。

　　菌类有多种效用

　　菇菌具有抗癌的作用，其含有的多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。而当中的高分子结构葡萄糖，对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。

　　菇中有丰富的钾，一百克的菇（约四至五个干冬菇)有三百七十毫克钾，占每人每日所需成分约两成，多吃钾有助降血压。

　　此外，香菇素虽不能为人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用，故可降血脂。实验证明，当人吃进动物性脂肪后，若同时吃香菇，胆固醇会下降，而不影响脂肪消化，对预防糖尿病、冠心病等十分有益。
　　香菇能刺激人体网状组织和白血球释放干扰素，加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制，在流感高峰期间，大家不妨多吃菇菌，防患于未然。