烹调几款丝瓜菜式度长夏

烹调几款丝瓜菜式度长夏

　不要以为，立秋过后就真的迎来清凉的秋天。虽说夏秋即将“换岗”，但“秋老虎”的厉害，广州人都深有体会。其实，一直以来中医都认为，一年有五季，从立秋一直到秋分时段，叫“长夏”，意思是延长了的夏天，或者夏天的继续。因为这个时候暑气未去，秋风未到，所以白天依然艳阳高照，时有酷热难耐的情况。

　　在饮食上，中医养生一直提倡春食苗，夏食瓜，秋食果，冬食根。老中医分析，在长夏的季节，还属于“夏”的延续，所以，依然要吃瓜。果为蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。不过，这时候选择的瓜与盛夏三伏天时候，当然也要有所不一样。“比较寒的冬瓜、葫芦瓜，就逐渐少用。因为毕竟现在的天气没有大暑天那么厉害。所以我们就要吃鲜的，没有那么寒的瓜。”这时候，鲜甜脆爽，而且有清热解暑的功效的丝瓜，就正正合适。

　　《本草纲目》中记载，“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”这种看似普通的家常蔬菜，却无论是嫩是老，都是宝贝。嫩时去皮，点茶充蔬，是可口的佳肴；而对于那种又老又大的丝瓜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，筋络缠纽如织，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。另外，丝瓜的花苞及嫩叶卷须，皆可食也，可谓“浑身是宝”。

　　另外，老中医推荐，丝瓜其实还具有清肝明目，养肌润肤的作用。现在毕竟已经踏入了秋季，适当的滋润皮肤正是时候，其实，美容也不需要买昂贵的护肤品与食材，烹调几款丝瓜菜式就是最为简单健康的美容方法。

　　推荐菜式：

　　1、丝瓜洋葱炒瘦肉片

　　材料：丝瓜300g，洋葱1~2个，彩椒（圆椒、甜椒）少许，猪瘦肉200g，生姜3片，蒜头少许。

　　做法：丝瓜去角皮，斜切角状。蒜头洗净切块状，彩椒切丝状，猪瘦肉洗净切薄片状，用生油、生抽、生粉，拌腌片刻。起油锅，爆香姜和蒜头，依次下洋葱、瘦肉片、丝瓜，炒至刚熟，下盐便可。（3~4人用）

　　功效：鲜美可口，清爽祛热。

　　2、丝瓜冲菜滚鱼丸

　　材料：丝瓜200g，冲菜切碎粒状（两汤勺），鱼蛋150g，猪瘦肉50g，生姜4片。

　　做法：丝瓜去角皮，斜切角状。猪瘦肉切为丝状，在锅中加入1150毫升清水（约四碗半量）和姜，武火滚沸以后，放肉丝。稍滚片刻，下鱼蛋和丝瓜。滚至刚熟，最后撒入冲菜以及适量的盐和香油即可。（3~4人用）

　　功效：开胃健脾、清热生津