椰果工业烧碱造便宜又美白

A. 椰果跻身各种糕点食品 

　　记者走访市场时发现，昔日只在奶茶中现身的椰果，如今还被用在了各式各样的食品里面了。昨日，在成都家乐福八宝街店，记者在饮品专柜处看到，“添加椰果”的喜之郎果冻很是醒目，除此之外，在蒙牛真果粒、香飘飘奶茶里中，也都使用了椰果果粒。“罐头、面包、蛋糕和西饼的内馅、夹心、表面装饰等都有椰果成分。”成都某连锁西饼店负责人告诉记者，椰果作为馅饼填料，在高温烘焙制作中可以使果肉粒型规则完整，色泽、风味稳定。

　　记者在盐市口某奶茶专卖店看到，店外排起了长队，店里的小工忙得不亦乐乎。他们出售的奶茶每杯4元-8元，如此“昂贵”的奶茶，加珍珠或椰果粒还须再加1元钱，椰果成本到底有好高？

　　在五块石一家卖奶茶配料的门店，一进门记者便看到，奶精、奶茶粉、奶茶用果粉等原材料堆满了整间屋子。老板指着堆在地上的罐子告诉记者：“这里面装的东西就是椰果粒，这一大桶5公斤，卖15元，你可以冲200杯。”

　　B.美味椰果就是纤维物质 

　　椰果的叫法容易于被误认为是椰子树的果实，但实际上两者有着本质区别。据了解，椰果是以椰子水或椰子汁(乳)为主要原料,经接种木质醋酸杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质,俗名为椰果。椰果主要应用于果冻、饮料、罐头等食品工业，它是一种低热值的纤维食品，可制成保健食品，目前在医药、新材料等领域的应用研究也取得了初步成果。

　　“椰果最后的形态跟它的制作工艺有关。”海南椰国食品有限公司工作人员告诉记者，根据制作工艺，椰果分为醋酸椰果、压缩椰果、糖化椰果。“醋酸椰果必须是食品级冰醋酸保存的椰果，压缩椰果是利用物理方法脱去一定水分的醋酸椰果，糖化椰果是通过蜜糖工艺加热煮沸或其它方式杀菌、密封保存的椰果。”该工作人员告诉记者，椰果的色泽也多种多样，有钻石型水晶型椰果，常见的颜色有白色、绿色、紫色、黄色等。“根据用途来分，乳制品专用椰果具有肉质细腻，口感滑爽，与乳制品有良好的相容性能；果冻布丁专用椰果能使果冻增加肉质、厚实及滑爽的口感。”该工作人员还表示，市面上最常见的还是醋酸椰果。

C.椰果工业烧碱造便宜又美白

　　据海南省椰果协会相关负责人介绍，由于今年白糖等原料价格猛涨，按照目前的行情，椰果卖到3000多元每吨才比较正常，但现在海南椰果的售价仅为1300元左右每吨，其中很大一部分原因，就是这些小作坊式的生产企业采用了一些见不得光的方式降低成本，将整个行业的价格拉了下来。

　　据了解，烧碱和冰醋酸都是生产椰果所需的材料，它们有工业级和食品级之分，主要区别就是纯度不同。（食品伙伴网注：纯度只是一方面，二者主要区别是食品级中所含有毒害物质的含量在控制范围内，工业级即使纯度远高于食品级也不能用于食品生产。）按照我国相关规定，生产椰果必须使用食品级的烧碱和冰醋酸。但是食品级和工业级的烧碱、冰醋酸的价格差距却比较大。目前，工业级的烧碱市场价为每吨3000多元，而食品级烧碱的价格却在6000多元每吨，同时，食品级冰醋酸和工业级冰醋酸的差价也在每吨1000多元。强大的利益驱动，让一些小作坊式的生产企业铤而走险，用工业级烧碱代替了食品级烧碱。 （记者田乐）