火锅店要想长远发展，依靠的显然不能是食品添加剂
在记者的要求下，服务员拿出了菜单，在锅底一页上只写有麻辣、鸳鸯和鲜香三种锅底，也没有任何关于成分的注解。当记者询问服务员锅底中究竟添加了什么时，服务员支吾半天也没给出答案，最终告诉记者，“这个说不好，还是别说了吧。 ”
在另一家火锅店内的酱料台上，用大碗盛着各式各样的几十种酱料，仅芝麻酱就分为秘制、飘香等多个种类，但上面只标着酱料名称，也没有关于具体成分的标注。服务员解释称，酱料都是根据公司的统一配方调制的，具体成分并不知道。
还有一些火锅店采用了变通的应对方式。记者在一家火锅店看到，一进门的醒目位置贴着“本店决不使用罂粟壳、飘香剂等成分”的海报，而对于锅底料的具体添加成分，服务员只列举了所含的主材，其他的调料成分表示并不知道。
采访中，很多火锅店坦言，已经通过各种渠道获悉了公示添加剂的要求，正在加强这方面的管理工作。“火锅的口味好坏主要就在底料和酱料上，如果把这些配方都公布出来，很容易被其他店仿制。 ”一位火锅店的负责人对记者提出他的担忧。
对此，记者联系了国家食品药品监督管理局，相关负责人解释，要求公布添加剂成分并不等于要求公布具体配方。火锅的酱料和底料是由很多种成分调制而成的，还涉及到每种成分的添加量的问题，只公布添加剂的名称，不会导致配方泄密。要求公示添加剂成分，是从“让消费者吃的放心”的角度出发考虑的。
从事多年餐饮行业经营的商海涛总经理认为，对于正规经营的火锅店来说，并不会担心公布添加剂成分会泄露“独家秘方”。
“其实大多数原材料都是各店通用的，关键在于不同的搭配方法。在厨师的操作中，通过控制不同材料的配比比例，调制出独具特色的味道。这才是真正体现一家店‘技术含量’的地方。 ”商海涛说，火锅店要想长远发展，依靠的显然不能是添加剂，重视品质和质量才是立足之本。