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燕京、百威、珠江、哈啤等4款啤酒泡持性达不到优级标准

消费者报道 2014-06-30 11:28 曝光台
2014年5月,《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒,燕京、百威、珠

    2014年5月,《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒,燕京、百威、珠江、哈啤等4款啤酒泡持性达不到优级标准,与其宣传不符。

    啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征,啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感,还可以软化啤酒花[0.30% 资金 研报]的苦味和酒精的刺激性,在一定程度上隔绝空气,减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感,即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感,这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。
 
    泡持性,即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道,啤酒泡沫保持得越久,啤酒品质越好。不少商家广告中也会重点突出啤酒的泡沫,引人联想。
 
    江苏大学食品与生物工程学院教授张志才介绍,啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性,优质啤酒的泡沫应洁白细腻,能保持较长的时间。
 
    按照啤酒国家标准GB4927-2008规定,优质浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。