古井借“淡雅”唤王者归来
“古井集团淡雅香型白酒研究院”是古井集团联手中国食品工业协会合作发起成立的。在中国食品工业协会的支持下，依托古井集团雄厚的研发实力和丰富的市场经验，由白酒相关专家担任顾问指导，深入进行“淡雅香型白酒”研发、相关标准的制定以及国家标准的申报等工作，古井集团负责研发、试验等具体研究基础工作。这预示着白酒国家标准或将新增“淡雅香型”，古井贡也有望成为“淡雅型白酒”代言人，主导淡雅香型白酒国家标准的制订和推广，以在更大程度上满足消费者的需求酿造出更加适合现代人饮用的新产品，推进中国传统白酒走向现代化。
淡雅香型已成消费主流
白酒作为一种文化现象和文明的标志，是人们情感交流的媒介，体现了时代精神和人文特点。它的风味和品种，也在随着科学的发展而不断创新，随着人们生活方式的演变和生活质量的提高而不断变化着。
现代人强调的是清新典雅、其乐融融的生活氛围，那种“香气大、刺激性强”的香浓型白酒已不再为人们所推崇。
沈怡方、高景炎等众多专家认为，现代意义上的好酒无论是香型、口感和度数都是和谐的统一体。它首先是适口性好。好酒入口一定要好，要醇和。一杯好酒，其香一定要“幽香淡雅”，入口一定要“柔顺”。其次，回味一定要甘美醇和。目前，高品质的名优白酒逐渐成为人们追求的目标，这就要求在酒的内在质量上达到更高的层次，设计出既绵甜净爽、醇厚丰满，又浓而不烈、香而不艳的好产品，因此，“清爽淡雅型”白酒正日益成为一个新的发展方向。
从1998年开始，古井就积极利用现代科研手段来改造传统白酒，在保持古井贡酒传统独特风格的基础上，根据市场和消费者崇尚健康饮酒的新需求，确立了研发“幽香淡雅”的品格定位。
2002年，中国第一款淡雅型白酒——淡雅型古井贡酒全面推向市场，凭借其典型的风格特点，在安徽等地呈现出热销态势，成为白酒市场的一大亮点。尤其是2006年，在安徽市场年销售额达2.3亿元之多，并逐渐在河南、华东等区域占有较高的市场份额，春节国庆旺季更是供不应求，成为区域性市场最具有竞争力的白酒品牌。
古井所倡导的香融于味的“淡雅香”酿酒新观念迅速被苏、鲁、豫、皖等地的酿酒企业所接受。目前，全国已有上百家酒类生产企业开始在不同市场上推出风格不同的“类淡雅香”型白酒产品，一种有别于传统的浓香、酱香、清香三大香型的白酒新香型正在被市场所广泛接受。
技术创新
引领传统产业实现飞跃
“淡雅香型”受到市场的广泛认可，得益于古井在技术研发方面的不懈努力。“淡雅其实就是一种酒体风格。”安徽古井贡酒股份有限公司董事长王锋说。随着以淡雅古井贡酒等为代表的淡雅香型白酒产品的热销，引得同行业诸多厂家纷纷跟进和效仿。这也表明“淡雅”作为一种新的白酒口感风格，在古井的首创和倡导下，正成为白酒市场的一股强劲潮流，其发展不可限量。
白酒作为一个传统产业，较难突破原有思维模式进行创新，古井在淡雅香型白酒研究方面的大胆探索，走在了行业的前列。淡雅香型古井贡酒在继承传统工艺操作方法的基础上，采用了多粮投料、独特的“两花一伏”（即：“桃花曲”、“伏曲”和“菊花曲”）大曲发酵、“三高一低（即入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）”和“三清一控”（即清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）等独特技术，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，分别摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒放入陶坛贮存，正是这些成熟而又独具特色的生产工艺赋予了淡雅型古井贡酒独特的个性与优异品质。
分析淡雅古井贡系列酒酒体可以得知，该酒酒体微量成分丰富，而单体酸酯明显降低，酒体中有害成分如甲醇、杂醇油和高级醇类含量远远低于国家标准，同时酒体富含对人体有益的钙、镁、铁等微量元素。这说明淡雅香型古井贡酒不仅能带给人们美好的享受，而且优质、卫生，具有适量科学饮用有益健康的特质。其“淡中生味，雅中具香”的独特个性非常适合现代人的口感，突出了白酒健康化的趋势，代表了传统白酒创新的主流方向。
在第三届苏鲁豫皖白酒峰会上，中国食品工业协会白酒专家组组长、著名白酒专家沈怡方曾指出：浓香型白酒出现了两大流派，一是以四川为主产区的浓郁型浓香型白酒，二是长江下游一带的淡雅型浓香型白酒，其主要特点是窖香幽雅、绵甜爽净。从局部区域市场来看，淡雅型白酒的表现趋好。沈怡方认为，古井首创的“绵甜净爽香”——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒领域的一次积极的革命。苏鲁豫皖板块白酒，如果要赶超川酒，就必须要亮出自己白酒产品的特色，加大对淡雅香型白酒的研发力度，以淡雅型对抗川酒的浓郁型。
古井复兴指日可待
随着“古井集团淡雅香型白酒研究院”成立揭牌，将大力促进古井复兴计划的实现。古井集团董事长曹杰认为，当前的古井已经走出低谷，进入了新一轮的增长期。今年1－8月份，集团共实现营业收入15亿元，较去年同期增长16.72%。特别是古井的主业白酒，取得了很好的业绩，上半年实现营业收入56937万元、营业利润1285万元，分别较去年同期增长31.25%和374.11%，展现出非常好的发展前景。
但同时他也坦言，目前，古井的经营压力依然很大，尤其主业白酒需要更快的发展。在历史上，古井曾经创造了全国名酒评比第二名、连续七年经营业绩排名行业前三甲的辉煌过去，目前仍是中国最具竞争力的企业之一。如何实现古井复兴，回归到与它的品牌、实力相当的地位？这个问题已经历史性地摆在了现在的古井团队面前。曹杰认为，古井复兴，首先是要确定古井集团在中国白酒界的地位。古井贡除了拥有四届中国金奖名酒、驰名商标、原产地保护产品等荣誉之外，还有一个幽香淡雅的好酒。
他明确表示，成立“古井集团淡雅香型白酒研究院”，是整个古井复兴计划的一个组成部分。同时借助“古井集团淡雅香型白酒研究院”这个揭牌仪式，这个计划也正式启动。古井将以淡雅香型深入研发为强力支撑，借助新口感、新需求、新香型、新技术的优势，回归白酒高端，并有力冲击全国市场。
曹杰认为， 作为“淡雅香型”白酒的技术倡导者及领先企业，古井集团有义务也有责任将这一具有历史意义的白酒技术革命进行到底。为此，新成立的淡雅香型研究院，将在中国食品工业协会大力指导下，邀请更多的专家、学者参与到古井集团“淡雅香型”白酒的进一步研发当中。
曹杰相信，“淡雅香型”白酒必将为中国酿酒工业带来新的希望，成为中国传统白酒甚至国粹类传统产业技术革新的典范。为中国白酒产品走出国门、全面参与国际酒类市场竞争提供新的力量。
来源：《华夏酒报》