他们，让二锅头技艺代代相传

二锅头这一古老技艺自清康熙赵氏以降传承九代，生生不息，凝聚了北京酿酒技师的聪明才智。
　　其中的老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技，而掐头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是中国白酒发展史的里程碑。
    　这些绝技是在酿造过程中，靠眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢等来完成的，靠师徒间口传心授来掌握的，靠生产中不断实践来积累的。
　　数百年来，这种技能代代传承，不断得到创新、发展，尤其在解放后，红星二锅头更是将这一技艺传承和发展到了新的高度。
    　1949年，红星二锅头全面接收京城12家老烧锅后，中央税务总局、华北酒业专卖公司决定在北京成立华北酒业专卖公司实验厂。
　　同年5月，当时在中央税务总局生产处工作的王秋芳等6人奉命负责筹建工作，包括招聘技术人员、选择厂址等。他们一边进行“红星二锅头”的试验生产，一边进行机械化酿酒设备的开发研制。
    　1949年9月27日，他们终于在传承传统工艺的基础上成功地生产出“红星二锅头”，代表北京的酒业向新中国献了一份厚礼。
    　1955年，王秋芳参加第一个五年计划156个重点项目之一的北京东郊葡萄酒厂建厂工作，负责工艺技术部分，后曾任北京市食品酿造工业公司技术科长、北京东郊葡萄酒厂厂长。
　　1972年，北京酿酒总厂成立，王秋芳先后担任技术科长、副厂长，负责指导各郊区县白酒厂的二锅头生产工艺、质量监测、技术培训及新产品开发工作。
    　1987年，全国酿酒工作会议召开，会议强调节粮，提倡酒健康，号召白酒降低度数。在王秋芳的指导下，北京红星二锅头率先进行试验并取得了成功。时至今日，红星56度二锅头仍然畅销不衰，受到消费者的好评。

后来，王秋芳先后任中国酿酒工业协会副秘书长、高级顾问，中国酿酒工业协会果露酒专业委员会主任、北京酿酒工业协会名誉会长，北京红星股份公司顾问；1993年，享受国务院工程技术特殊贡献津贴；2004年，获全国酿酒行业特殊贡献奖。
    　精通酿酒的王秋芳还曾参与制定《1956——1967年科学技术远景发展规划纲要》，曾编审书稿《白酒生产问答》、《白酒生产工艺和设备》、《白酒工艺手册》等。
    　有着丰富酿酒经验并且制定了《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》的王秋芳，当之无愧地成了二锅头技艺的第七代传人。
    　王秋芳的高徒高景炎，被业内尊为“二锅头第八代传人”， 他1962年8月毕业于无锡轻工业学院发酵工程系，分配至北京国营酿酒总厂工作。参加工作以来，在王秋芳的培养和传授下，他很快成为一名熟练掌握北京二锅头酿制技艺的传人，并先后担任北京酿酒总厂技术员、技术科长、技术副厂长、代厂长和厂长、北京红星酿酒集团公司总工程师、副总经理等职务。
    　1965年后，“红星”受北京市政府的委托归口管理北京的酿酒行业，对顺义县牛栏山制酒厂、昌平县制酒厂、大兴县制酒厂、通县牛堡屯制酒厂等19家郊区县酒厂开始统一管理，包括产品开发、原材料供应、生产技术、工艺、质量等各方面。
　　高景炎等一批二锅头技术研究者积极推动了北京二锅头工艺发展，而“红星”在北京二锅头历史上更占据了举足轻重的地位，为二锅头工艺的传承做出了巨大贡献。
    　在酒苑耕耘的45年中，高景炎组织参与将国家名酒（酱香、浓香、清香）工艺引进北京的工作，研制生产出多种部优、市优白酒，从而结束了北京地区单一生产二锅头酒的历史。他曾组织北京酿酒企业参加原轻工业部举办的酒类质量大赛，参赛产品全部获奖，金牌数和获奖总数均位于全国前列。他组织研制的红星牌特制二锅头酒和红星御酒获全国轻工业新产品奖，同时组织改进工艺，调整配方生产红星牌二锅头酒，改进了二锅头酒的口味，取得明显的经济效益。
    　在理论方面，高景炎与他人合著《白酒生产技术全书》、《白酒的品评、勾兑、调配》、《白酒精要》。在有关报刊杂志上发表了《古为今用，洋为中用，开创发展中国现代白酒的新途径》、《香型不分糖化发酵剂进行评酒的探讨》、《知我中华，爱我中华，振兴中国的黄酒工业》等专论数十篇，享受国务院工程技术特殊贡献津贴，他也是北京白酒业中为数不多的教授级高工。
    　艾金忠，现任北京红星股份有限公司总工程师，二锅头技艺的第九代传人。虽然现今拥有各种先进的仪器和测量指标，但是作为第九代传人的艾金忠在技艺上丝毫不敢有任何松懈。
“艾工经常在工作上不给我面子，有时候公司突然决定要拉动某个市场，需要大量用酒，艾工告诉我说不行，酒的贮存期还差两天，不能出。此时，销售部急了，老求我，也有理由：就提前两天，这两天在罐里是存，在瓶里也是存，看不出差别。我是很尊重市场的人，但这事儿不能让步，他说不行，我说了也没用。一直都这样。你要说我执意要艾工出酒不是办不到。他是在为消费者负责。我尊重他，也必须尊重他。质量问题没商量！”这是北京红星股份有限公司总经理于吉广讲的一个艾金忠严把质量关的事情。
    　这就是二锅头第九代传人对传统技艺的尊重和传承。
    　如今，为了更好地传承发展二锅头这个传统的技艺，“红星”积极培养二锅头酒酿制技艺传承的工人和技师，被封为第九代传人的除了艾金忠外，还有高级工程师赵云龙和大技师李东升。
    　此外，“红星”还与怀柔区职业高中联合招生，培养二锅头酒酿制技艺的学生150名。公司现有各种级别的评酒委员25人，中高级酿酒专业工程师和技师百余名，为二锅头酒传统酿造技艺的传承提供了坚实的保障。
    　追溯历史，二锅头的传承脉络清晰地展现在我们的面前——“红星”是地道的二锅头传统技艺的传承者。无论从历史、工艺到品质、口碑，红星二锅头都是开创人和引领者，红星二锅头堪称是一张名副其实的代表京味儿文化的名片。
    　我们有理由相信，有了“红星”的保护和传承，二锅头技艺将代代相传，永盛不衰。