【权威专家谈酒业2】高月明：健康，白酒业安全之本

 “三鹿奶粉事件”，让中国白酒行业更加关注白酒安全，当年的“朔州毒酒案”，至今仍是中国白酒的切肤之痛。那么，今天的中国白酒，应该从哪些方面来重视白酒安全呢？日前，著名白酒专家高月明接受《华夏酒报》记者专访时指出，健康是白酒产业的安全之本。

对“白酒与健康”的回顾

    　在高月明的印象中，黑龙江省的营养型复制酒首开中国营养白酒之先河。

    　在营养型复制酒生产中，经过白酒的浸泡，一些营养物质就留在了酒中。相对于药酒，这种白酒工艺更简单，而且东北和黑龙江的资源得天独厚。高月明说，这是上世纪90年代初的事情，最具代表性的企业当属黑龙江龙滨酒厂的“九加红”酒，曾风靡各地。

　　本世纪初，贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司董事长季克良率先在名酒中喊出了“喝茅台，喝出健康来”的广告语，因为茅台酒厂借助先进的科学仪器，对茅台酒体进行了科学、系统的化验，结果在其中发现了大量的健康因子。但在当时，白酒中的“健康因子”还没有被广泛宣传就遭到业内的“质疑”。

    　2005年，在著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明的倡导下，一个小规模但高层次的“中国白酒与健康峰会”于2006年召开，开始就“白酒与健康”的话题展开讨论，这次大会收到了10篇论文。

　　今年10月21日—24日，由泸州老窖承办的“中国白酒与健康高峰论坛”不仅收到了18篇更高质量的论文，而且，行业领导也围绕“白酒与健康”这一主题撰写了论文，并首次邀请了日本的学者参加。由此可见，“白酒与健康”的话题已经引起全行业的高度重视。

从源头确保白酒健康

　　高月明对《华夏酒报》记者说，明确“白酒与健康”，首要的任务要搞清白酒的成分，这项工作从著名白酒专家周恒刚确立中国香型时就开始了。这不是某个香型、某个企业、某个区域的事情，名酒企业肯定要起带头作用，而且更需要全行业的一起努力，这是白酒健康发展的必经之路，也是白酒国际化的必由之路。

    　明确“白酒与健康”，还要从源头抓起。高月明说，转摘于中国酒业新闻网今天，通过对白酒历史和文化以及功效的深入研究，一些专家普遍认为“酒药同源”，中医认为“酒乃百药之长”，这一观点应该引起业内的高度重视，并集全力进行系统探究。源头找到了，“健康因子”乃至防病、治病的“因子”自然也就明确了。白酒酿制工艺复杂，所以，要从酿酒原辅料的源头抓起，每一道工序都关系到食品安全的“责任”。

　　这不仅仅是严把质量关的“产品责任”，还是一个企业和一个行业的“社会责任”，更是一个民族企业的“民族责任”。

　　今年，茅台已经确定了自己的2万亩高粱种植基地，黑龙江的玉泉、北大仓和富裕老窖等企业，也都有自己的“公司加农户”原粮种植和收购模式。随着国家对食品安全的重视，白酒原、辅料的安全问题，更将也必须引起所有白酒企业的高度重视。

重视健康消费引导

    　重视“健康饮酒、文明饮酒、适量饮酒”的舆论宣传是引导白酒行业健康发展的前提。

　　高月明说，要明确“白酒与健康”，还必须重视“健康饮酒、文明饮酒、适量饮酒”的宣传。说到“健康饮酒”，美国、法国、德国等发达国家已经走在了我们的前面，经过多年研究，这些国家都向本国消费者提出了饮酒的“生理限量度”和“生活限量度”的参考标准，前者上升到了“药”的高度，后者是则是对“乐”的掌握，归根结底，还是一个“度”的把握。

　　作为“文明饮酒”，中国是拥有五千年文化的文明古国，酒文化已经渗透到了社会生活的方方面面。今天，快节奏的生活的确给嗜酒者以很好的借口，但不文明的饮酒现象的确让人们远离了健康。和先人比起来，中国目前的饮酒文化就像有些低度酒一样寡淡，远离了饮酒文明，中国白酒的健康发展同样会缺少“健康因子”。

    　至于“适量饮酒”，高月明说，这话说起来容易，但在中国的国情面前做起来就不容易了。正因为不容易，才需要社会各方面的力量一起来做，首当其冲的必须是白酒企业，要谋求企业和行业的健康和安全发展，就必须在这方面加强引导和宣传，让健康、文明、适量饮酒，成为饮酒者的文化习惯，让这样的文化习惯护航行业发展。