景芝：肩担芝麻香白酒崛起之重任

 　面对浓香型白酒长期一统天下的局面，产量雄踞全国前列、文化底蕴深厚的鲁酒一直身处没有个性化品牌的尴尬，而鲁酒唯一的创新香型——芝麻香型的崛起，亮出了鲁酒的个性化品牌，打破了白酒市场沉闷的局面。

    　近日，《华夏酒报》记者从“鲁酒新突破：芝麻香型白酒代表——景芝神酿”新闻发布会上获悉，山东省有意以芝麻香型为突破口，把山东景芝酒业股份有限公司打造成鲁酒高档白酒的强势品牌和龙头企业，鲁酒新突破已经走出了第一步。据了解，目前全国白酒总产量400多万千升，芝麻香型白酒占0.36%，而景芝酒业的芝麻香型白酒就占全国芝麻香型白酒总量的90%以上。

新香型的诞生

    　白酒有11个香型，其中9个香型是历代传承下来的。芝麻香型产生于建国后，是由山东景芝酒厂首先提出并不断探索、总结、创造出的新香型。芝麻香兼具“浓、清、酱”三种香型特征，既有浓香型的芬芳，也有清香型的幽雅，还有酱香型的细腻，并独具风格，自成一体。著名酿酒专家高月明在品尝后称赞：“一杯芝麻香酒在手，是多种香型酒的享受。”

    　景芝作为齐鲁三大古镇之一，浓郁的酒香已飘洒了4500年。曾有诗云：“三产灵芝真宝地，松下古井见酒泉”，这就是景芝佳泉圣地的生动写照。

　　也许是机缘，上世纪五六十年代，一些人反映景芝白乾有芝麻香味道，景芝酒业科技工作者对景芝白乾的理化指标进行了长时间化验分析，发现它融合了景芝特有的地质、水质、气候自然条件以及特有的微生物菌种，经高温发酵堆积，才形成了独有的芝麻香风味。

芝麻香型的国家标准

    　景芝酒业经历了半个多世纪的艰苦探索，芝麻香型白酒才得以问世。1988年10月，在轻工部食品发酵研究所和景芝酒业在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为主的课题组，用微机统计分析了各种香型白酒的数据后发现，白酒的各种香型大体可以包括在以浓、清、酱为端点的一个三角形内，芝麻香型正处于三角形的中心点上，这一结论得到了与会专家的一致首肯。

    　近20年后的 2007年7月1日，由景芝酒业为主起草的“芝麻香型白酒国家标准”，被国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发布实施。芝麻香型白酒国家标准的制定，意味着所有从事芝麻香型白酒生产、检验和销售的企业都要遵守这一标准规范。

强势品牌战略
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    　2007年，山东省规模以上白酒企业共生产商品酒83.44万千升，同比增长9.22%，产量和经济指标增幅均居全国前列。业内人士指出，鲁酒想要重振雄风，还需大力培育其独特的竞争优势。

    　2008年4月，山东省政协调研组两次到山东景芝酒业股份公司调研芝麻香型白酒问题。政协调研组认为，鲁酒振兴的时机已经成熟，关键就是打造芝麻香强势品牌。

    　作为高档白酒中的后起之秀，景芝神酿想在品牌知名度不高，市场形势非常严峻的情况下杀入市场，如何创造品牌的差异化、个性化，形成自己独特的竞争优势是无法回避的问题。芝麻香型位于清、浓、酱三种基本香型的三角形中心，口感独特，自成一格，且储存时间长、制造工艺复杂，产量极少，生产成本相对较高，无疑是形成竞争优势和差异化的一个亮点。

    　景芝酒业副总经理赵德义对《华夏酒报》记者介绍说，作为中国芝麻香型白酒代表，景芝酒业正全力推出景芝神酿酒，已扩建了5000千升“芝麻香”酿造车间，是目前全国最大的“芝麻香”酿造基地，以助推鲁酒代表——“芝麻香”的长势发展和辐射全国市场。同时，山东白酒企业还在积极加快芝麻香型白酒的发酵工艺研究，加强对“芝麻香”的地理标志保护力度。

开疆拓土的条件

    　随着芝麻香型白酒影响力不断扩大，诸多其他白酒企业也纷纷加入芝麻香型白酒阵营，如山东的趵突泉、扳倒井，黑龙江的龙滨，江苏的今世缘等。

    　尽管鲁酒在品质差异化方面已经迈出了坚实的步伐，尤其是芝麻香型白酒的成功拓市，为山东白酒增添了个性化元素，但广大消费者对芝麻香型白酒仍很陌生。　

    　赵德义指出，芝麻香型白酒要想打开市场，必须具备下列条件：首先，要有成熟的生产工艺和稳定的产品质量，“酒好”是开发占领市场的前提；其次，要有数量庞大的基酒和深厚的工艺文化积淀，芝麻香型基酒贮存时间要达到三年以上，而且需要多种口味特点和贮存时间更长的原酒进行调味，因此，即使掌握了酿造真谛，三年五载也不能开发出高质量水平的芝麻香型白酒；最后，要加大产品宣传力度，让消费者认知芝麻香型白酒，这是众多芝麻香型白酒企业的共同责任。

    　基于此，芝麻香型白酒企业要经历如下的过程：一是内质建设，暨工艺水平和产品质量的提高、完善；二是宣传、认知；三是城市区域认可，随着消费水平的进一步提高而推广。
 作者：李玉友 冯金玉