衡水老白干评酒师李泽霞为百吨佳酿把头关

在原酒库进行基酒的现场尝评。

李泽霞和制酒工人切磋装甑蒸馏技术。

李泽霞在进行十八酒坊酒的勾调和尝评。

在白酒勾调罐区指导操作人员工作。

衡水老白干包装流水线。

一个优秀的评酒师，能够从一吨水中品出二两盐的味道。在酒厂工作了18年的评酒师李泽霞达到了这个境界。

白酒的品评主要通过眼观色，鼻闻香，口尝味，并综合色香味三方面的因素，确定其质量与风格。而这项工作必须由评酒师通过自己敏锐的感觉器官去完成，任何精密仪器都无法替代。

“我们在日常生活中必须保持‘平淡’。”评酒师李泽霞说，“不准使用香水，不准吃生姜蒜葱等刺激性食品和过甜、过咸、油腻大的食品。因为这些东西会影响嗅觉灵敏度。”

新酒品评是酒酿成后要经过的质量检测第一关。为了工作，李泽霞这些年中“喝了不少国家的酒”。据她说，平均每天要喝一两70°的原酒或40°左右的成酒。在河北衡水老白干酒业股份有限公司近20个评酒师中，李泽霞是佼佼者。她是首届全国品酒技能大赛金奖获得者和“全国技术能手”，今年还荣获全国“五一劳动奖章”。

评酒师的日常工作内容包括新酒品评、成品酒定型，以及每年主研十几个新产品。李泽霞等评酒师们已为衡水老白干累计开发出从67°到35°高、中、低档200余个品种。

“酒厂确保酒的质量有两个环节，一是评酒师的感官品评，一是靠精密仪器严格质检。”李泽霞说。由于质量稳定，衡水老白干近年来声誉日隆，每天出厂达到百余吨。“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中国白酒老白干香型代表酒”等荣誉纷至沓来。
作者：文/程互让 张福艳 图/王俊清