云门酒业走个性路线

编者按：早在20世纪80年代末期，面对白酒市场“全国一片浓”的形势，山东仅有的几家酱香型白酒生产企业大都停止了酱香酒的生产，而云门酒业却不拘一格，将酱香型白酒的生产延续下来。

“人没个性就等于失去了自我，而企业没有了个性就难以长久发展。”在山东青州云门酒业（集团）有限公司董事长汲英民“个性”的引导下，云门酒业以自己的个性产品——“北派酱香云门陈酿”赢得了市场，2009年6月，该公司与贵州省产品质量检验检测院、国家酒类及饮料质量监督检验中心、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂习酒有限责任公司，共同制定了《酱香型白酒国家标准》，为发扬酱香型白酒的传统工艺，创新北派酱香独特风格做出了积极的贡献。
　　

　  如今，在众多鲁酒企业生产芝麻香型白酒的现状下，云门酒业出其不意地推出具有北派酱香风格的“云门陈酿年份酒”、以兼香为主的“云门洞藏酒”等中高端产品，从而形成了以云门陈酿年份酒发力政务高端，云门洞藏立足商务终端，云门春做普通消费渠道，满足不同层次消费者需求的个性产品链。剑走偏锋的战略定位来自几个方面的支撑：
　　

　　优益环境成就美酒基因

　　青州作为古九州之一，南依沂山，北濒渤海，山清水秀，四季分明，年平均气温13℃，年平均降雨量600毫米—1000毫米，西部、南部为山区，东部、北部为平原。

　　云门山、驼山、仰天山为国家4A级旅游风景区，山里面坐落着黑虎山水库、仁河水库、七一水库。河网密布，弥河、淄河、阳河形成类似“川”字形，云门洞矿泉水、龙宫矿泉水、环雅矿泉水水厂的建立无疑是这个城市优质的水源分布和微生物生长的适宜的温湿度的良好证明。青州北部平原土地肥沃，土层深厚，垦植历史久、熟化度高，是理想的农业土壤，盛产优质小麦、玉米、高粱等酿酒原料，为酿酒微生物的生长繁殖提供了丰富的营养。

　　近几年，青州确定了大旅游的经营城市定位，以“古”、“青”为特点，全市绿化覆盖率48.1 %。2009年，青州市成功举办了第七届中国花卉博览会，被评为“国家卫生城市”、“中国优秀旅游城市”，堪称真正意义上的花园中的城市，这也为生态酿酒提供了优质大环境。

　　悠久历史丰富了美酒内涵

　　
　　海（东海）岱（泰山）之间唯青州，从青州苏埠屯出土的商代酒器看（现存于国家一级博物馆——青州博物馆中），证明青州酒的诞生已有了3600年的历史。

　　“青州从事”作为美酒的雅号，已有1500年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。

　　唐代诗人皮曰休有诗云：“醉翁不得亲相依，故遗青州从事来。”

　　唐宋八大家之一的欧阳修，自取雅号“醉翁”，北宋熙宁年间，在青州做太守时写下了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横。”的佳句。一代词人李清照在青州居住十几年，留下了许多千古佳句，所写的词作，几乎篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”——或许是青州酒太好了，酒还未醉人，人心已经醉了。

　　独特技术铸就酱香典范

　　解放前夕，青州城关有“东丰德”、“裕丰”等十几家酒坊。1948年青州解放后，政府接管了“裕丰”酒坊，成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”，即现在的山东青州云门酒业（集团）有限公司前身。

　　据《青州市志》记载，当时的工艺以高粱为原料，小麦加碗豆踩制的大曲为曲药，以砖窖池为发酵池，分二次投料，四次蒸馏取酒，一个大周期耗时半年。成品酒经木柜贮存两年后调制成品酒，装于玻璃瓶中为青州陈酿。这一酿酒过程，已显现出云门酱香酒的雏形。

　　1973年，山东省一轻厅白酒专家于树民来云门酒厂考察，他在品酒时，认为青州陈酿有酱香风格，并提出了一些工艺改进措施。

 　　1980年前后，云门酒业组织骨干力量先后多次到茅台酒厂学习，并聘请了茅台酒厂的技术专家来厂指导，使得云门酱香酒的传统工艺与国酒茅台工艺有机结合起来，形成了独特的酿酒工艺。

　　产品于1983年获山东省省优，1984年荣获了“全国酒类质量大赛”银杯奖。为此，时任茅台酒厂厂长的季克良赞誉为“胜利的决策，友谊的成果，艺术的硕果，智慧的结晶”。

　　近几年来，云门酒业围绕如何提高云门酱香的口感水平，学习名酒厂家技艺，与中国食品发酵工业研究院合作，初步摸索到了一些产生酱香的因素，从原料的配比（碳氮比），高温大曲的强化，堆积水平的提高，蒸馏技术的专业化，出酒率的控制等方面做了大量的实验和调整，取得了很好的效果。

　　2010年，云门酒业新建成了酱香型白酒的山东省标准化生产示范基地，使云门酱香酒的产量扩大到约2000千升。建筑面积8000多平方米的科技中心已经落成，新购置试验、检验设备六十多台套，从而成为全国能分析酱香酒中含氮化合物的厂家之一。

　　创新北派酱香
　　丰富鲁酒内涵

　　任何事物从来都不是孤立存在的。如今，面对全国白酒市场，鲁酒要有大的突破和发展就必须发挥各自所长，百家争鸣，才能丰富鲁酒内涵。芝麻香型作为一种创新，近两年对于提升鲁酒整体形象有着不可忽略的作用，这也是鲁酒企业在进行差异化竞争过程中的一个正确的选择。鲁酒应该尽可能丰富白酒内涵，各个企业都找到自身的核心优势，通过优势互补，来共同夯实鲁酒振兴的基础，再创鲁酒辉煌。云门酒业作为参与《酱香型白酒国家标准》起草的参与者之一，在酱香型白酒生产方面有很好的工艺和品质保证，也是云门酒业的核心优势所在。

　　云门酒业董事长汲英民认为：在不同地区、环境、气候条件下，按照相似工艺生产出来的不同风格的产品，是丰富白酒主体内容的必要条件，而消费多元化、细分化也是未来白酒市场发展的主流趋势。虽然泸州老窖、五粮液是浓香型白酒的典范，但近年来，洋河、古井等品牌在不同区域的强势快速崛起，正是因为它们在浓香型的基础上，根据市场需求细分产品风格、特点，使其更有个性，满足并丰富了消费者的需求。也正是这么多具有不同风格特点的品牌参与，才让浓香型白酒市场有着如此丰富的内涵。酱香型白酒市场的未来也或将如此。在近期市场表现上，不难看出五粮液推出了永福酱酒、华泽集团收购了珍酒、泸州老酒着重打造武陵酱酒，有这么多龙头企业的参与，将使得酱香型白酒市场不断升温，也提供给消费者更多选择的产品。