衡水老白干之衡水酒文化的历史

    衡水地处冀中平原，作为滏阳河边的重镇，自古就是中华文明的发祥地，发达的农业、四通八达的交通以及衡水人豪爽好交的性格，给衡水的酿酒业和衡水的酒文化造就了坚实的基础。衡水的酿酒业究竟始于何时，已无从查考，但从东汉和帝刘肇永元十六年（104年）“诏禁冀州沽酒”（理由是该地酒好，买卖量甚巨，用粮过多），即可见当时衡水一带酿酒业的盛况。虽然历代朝廷因政治或经济原因多次颁发禁酒令，衡水的酿酒业几经兴衰，但还是顽强地流传下来。到唐代酒业仍盛，衡水酒名声更响。据古典十大名著《镜花缘》描述，武四思大摆“酉水阵”，“阵中”列了天下55种名酒，种种皆为上品，其中就有“冀州衡水酒”。唐代诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，并留有佳话。直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的美誉。明代衡水酒的质量更高，有了“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”、“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。明朝嘉靖年间，衡水酒定名“老白干”。“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是纯，用火燃烧后不出水分。这三个字准确地概括了衡水酒的特点。清末民初之后，衡水酒更以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名。
    据《衡水县志》记载，明清时期的衡水，民间饮酒已成风俗，“过年时，除夕三十，兴饮守岁酒；年初须备待客酒；清明节，要具酒肴祭先茔；端午日，则食角黍，饮菖蒲酒；中元时，也用酒祭祀；过中秋，馈送月饼瓜果酒肴于亲友；到重阳，又登高会饮……”衡水人文明好客，讲究礼仪，性格豪爽，讲究无酒不成礼，无酒不成席，无酒不成敬，无酒不成交，无酒不成欢，无酒不成诗，来到衡水，不让你喝点衡水老白干总觉得不够意思，喝就喝最高度的67！
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