外滩啤酒酿造之后酵

　　主酵所生成的嫩啤酒，其中仍含有少量可发酵糖；同时，酒内还有少量悬浮酵母和凝固析出的物质尚未沉淀，酒液不够澄清，因此，还需要进一步发酵，这一工艺叫后酵（或后发酵），俗称啤酒的冷贮期。它实际上包括了啤酒的成熟与澄清。
　　后酵过程需经较长时间，包括一些生化、化学和物理变化。少量可发酵糖继续发酵所产生的二氧化碳，以缓慢速度不断溶解于酒内，达到了饱和状态。它的主要作用有：
　　1.低温长时间缓慢溶解于酒内的二氧化碳，有利于泡沫形成及维持其 稳定性与均匀性。
　　2. 二氧化碳赋于啤酒以杀口的感觉，形成啤酒的独特口感。
　　3.二氧化碳能降低酒液PH值，使啤酒的苦味更加柔和。
　　4.溶解于酒内的二氧化碳有利于防止杂菌污染。 在后酵期间，酒内悬浮物质随贮藏温度的降低和贮藏时间的延长而逐渐沉降下来，并通过机械处理，使啤酒透明度好，稳定性高。 （外滩啤酒总汇的“FEST BEER”—菲斯特啤酒，经后酵工艺贮藏，泡沫丰富，洁白细腻，品质卓越，口感醇厚）。

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