上匠酒的三大生产流程

    上匠白酒按生产流程分为捆沙、碎沙、翻沙三大步骤。
    捆沙也叫“轮次酒”或“大曲酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，采用本地小红粮（红高粱）和本地优质小麦做成的高温大曲，经高温堆积发酵；不经过任何破碎、及不添加任何添加剂，经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒严格按照茅台酒生产工艺，生产周期长达12个月。
    碎沙，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期3个月，每个轮次都加沙、混蒸续糟，出酒率较高，品质低于轮次酒，属中档型的酒，经过两三次蒸煮就把粮食中的酒取完。
    翻沙，用捆沙酒最后第8次蒸煮后丢弃的酒糟按比例再加入新曲然后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期一个月。

贵州上匠酒业有限公司
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