探索法国南部露喜龙的美酒

    露喜龙是明快色彩的天堂，南部的热情奔放和法国式的丰富细腻在这里得到了完美的结合，特殊的风土条件为这里的葡萄酒赋予了多样的风格。葡萄园里就可以看到高耸的加尼古峰，还有走着走着就让人心神跌入一片碧蓝的地中海，诗情画意，美酒美景，真是人间胜地。

法国南部露喜龙Roussillon临海的葡萄园

    在这热情似火的季节里，穿过普罗旺斯薰衣草的一路芬芳继续向着西南方向进发。当远处高耸的比利牛斯山和蓝得让人心神荡漾的地中海渐渐映入眼帘的时候，低头一看，已经踩在了法国南部露喜龙（Roussillon）地区的红土地上。 这里是明快色彩的天堂，常见的红色砂矿土质，大片的葡萄田和森林，粉刷成出挑撞色的小镇楼房，南部的热情奔放和法国式的丰富细腻在这里得到了完美的结合。近现代很多艺术大家如毕加索、马蒂斯、夏加尔和达利都因为迷恋于这片风情而定居于此，而露喜龙的风土人情也给他们的艺术作品带来了无尽的灵感。其中当然少不了已经拥有上千年历史的露喜龙葡萄酒。

    数千年酿酒历史
    露喜龙葡萄酒的生产和贸易可以追溯到古希腊时期，在古罗马的博物学家老普林尼的书中，就记载了比利牛斯山下地中海沿岸的这片土地出产葡萄酒的情况，并对这里的甜葡萄酒赞扬有加。从13世纪开始，这里开始向意大利、东方和法国北部城市输出葡萄酒。其真正的发展是在1741到1882年期间，那时从地中海到南美洲，都是露喜龙葡萄酒的主要进口地。

    十九世纪的扩张
    1820年法国政府对土地进行规划， 到1850年，露喜龙葡萄园的数量从38000上升到近80000公顷。1860年开始的后来席卷整个欧洲和北非的根瘤蚜虫灾害也给露喜龙带来了不小的损失。从1882年起，像法国其他地区一样，露喜龙选择了从美国进口对根瘤蚜虫已经形成耐受力葡萄植株，再把当地的葡萄嫁接到美国植株上，葡萄园才得以重生。19世纪末20世纪初的在当地开始的机械化种植，让露喜龙的葡萄种植面积不断增加，还推广了一些产量高但质量平庸的葡萄品种，到了1935年种植面积达到了72000公顷，又接近了1850年的水平。

法国南部露喜龙Roussillon近山的葡萄园

    重获认同
    露喜龙是法国葡萄种植历史的缩影。经历过这样一场狂热和灾害交错的时期，法国政府于1935年成立了原产地控制命名研究所（INAO），通过监管和立法开始严格控制法国的葡萄种植和酿造活动。直到今天，在全世界大部分葡萄酒产区都在超量生产的时候，法国由于严格的法律控制很多产区的产量甚至一直在减少，总的葡萄种植面积也在缩减。这是一场质与量的较量。

    1936年，当地著名的天然甜葡萄酒（Vin doux naturel，VDN）成为露喜龙第一个受益于INAO颁发的法定产区葡萄酒AOC。巴纽尔斯（Banyuls），莫里（Maury）和里韦萨特（Rivesaltes）地区于成为法定产区，保留至今。对产量的控制和对质量的要求，目前的种植面积也精简到了24000公顷的水平，由于主要采用人工方式在海拔600米的丘地劳作和风土条件的原因，每公顷的葡萄酒平均出产量只有4300公升。而相比之下，所有法国其它法定产区葡萄园的平均产量是6000升/公顷。就这样，露喜龙在慢慢向着古老的质高量少的传统回复。如今，露喜龙地区葡萄酒生产量占法国总产量的第九位，而天然甜葡萄酒（VDN）的产量则占据了80%。

法国南部露喜龙Roussillon葡萄园里的老藤

    风土条件
    地处欧洲大陆的南侧，露喜龙的日照时间达到全年320天，夏季干燥，秋季和早春多雨，冬季温和，全年的平均气温在15°C，是典型的最为舒适的地中海式气候。露喜龙地区东面临海，其余三面被群山环抱，陡急的地势都在这里急转而下变得缓和。这样的地势是不同板块基岩断裂穿错的结果，却造就了露喜龙地区丰富的土壤地质环境，有如一块调色板。再加上流经的三条河流和临海的一面频繁吹来的季风，以及当地和葡萄混植在田地里常见的地中海式灌木（garrigue）带来的特殊味道，这里出产的葡萄酒丰富的风格令人印象深刻。在一些酒庄美丽的葡萄园里就可以看见远处高耸的加尼古峰（Canigou），还有走着走着就让人心神跌入一片碧蓝的地中海，诗情画意，美酒美景，真是人间胜地。
目前在中国，露喜龙（Roussillon）和与它相邻的朗格多克（Languedoc）产区一起以更容易理解和接受的“法国南部”（Sud de France）的概念推荐给中国的消费者，但是露喜龙因为其独特的风土条件值得专门来研究品赏。

法国南部露喜龙Roussillon像调色板一样不同特质的土壤

    露喜龙的天然甜葡萄酒
    目前露喜龙地区主要出产干红葡萄酒和天然甜葡萄酒， 还有少量的干白和干型桃红葡萄酒，共计14个法定葡萄酒产区（从前的AOC，现在的AOP）， 3 个地区餐酒产区（VDP/IGP）， 23种主要葡萄品种。 在各种风格多样的露喜龙葡萄酒中，天然甜葡萄酒（VDN）是相当特别的一种，是用夏季炎热干燥的露喜龙出产的含糖量高的葡萄为原料，在葡萄酒发酵尚未完成时加入高度的天然中性葡萄酒精中断发酵过程，这样就保存了葡萄酒中的天然糖分，与一般甜酒在发酵后添加糖分的方法不同。这种“中断发酵”的酿造方法已有700多年的传统，是在13世纪由当时最富盛名的医生和科学家Arnau de Vilanova发明。所以露喜龙天然甜葡萄酒实际上是一种加度甜葡萄酒，酒精度至少为15度。按照工艺和选择葡萄品种的不同，有天然甜红、天然甜粉红和天然甜白葡萄酒之分。

    整个露喜龙共有5个天然甜葡萄酒的法定产区：里韦萨特 Rivesaltes，里韦萨特蜜思嘉甜白 Muscat de Rivesaltes，莫里香蜜 Maury，班努陈香甜酒 Banyuls，班努列级酒庄甜酒Banyuls Grand Cru。
    值得一提的是，天然甜葡萄酒还可以根据是否陈化分为明显的两大类。不做陈化的一类从开始酿造到装瓶上市的时间比较短，追求的是新鲜的果香和清爽甜蜜的酒体，比如大部分的里韦萨特蜜思嘉甜白（Muscat de Rivesaltes），葡萄收成之后的来年开春就已经上市了，喝的就是清爽新鲜的怡人风味，作为餐前开胃酒或者搭配带有奶油味的甜品都很不错。

里韦萨特Rivesaltes放置在室外陈化的大肚玻璃瓶

    做陈化的一类，讲究在控制的条件下让酒体被氧化，可以通过各种大小和年龄的橡木桶，或者不锈钢罐和酒瓶在氧气相对较少的情况下缓慢陈年；也可以放到一些半满的容器甚至于一种法语里被很可爱地称作bonbonne的透明大肚玻璃瓶中，在露喜龙骄阳似火的户外放置9到12个月的时间，加速陈化。最后装瓶时按照氧化的程度给予不同的命名，比如“红褐色”tuilé，“琥珀色”ambré。这些陈年的天然甜葡萄酒通常都有一些长时间发酵和氧化的风味特征，比如熟成橘类水果的果酱香气，干果浓缩干爽的甜香气，烟草味，抹茶味等；口感圆润香甜，开胃可口，非常符合亚洲人的口味喜好，与很多亚洲菜肴的搭配也经常能相得益彰，而且还是为数不多的能跟巧克力类甜点配合得完美无缺的葡萄酒。更可爱的是，因为已经被氧化，酒体比较稳定，即使开瓶之后也能够完好的保存很长时间，也就没有开瓶之后一次无法喝完的困扰了。