小西牛生物乳业：酸奶在青海民间的传统制法
古时，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必备常用食品。 民间一般制作方法是将鲜奶（马、羊、牛及牦牛奶均可）
古时，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必备常用食品。 民间一般制作方法是将鲜奶（马、羊、牛及牦牛奶均可）煮开，冷却至较体温略烫，投入一定比例的旧酸奶（引子、酵子）作发酵剂，搅拌均匀，装入小碗，放于火炕上，盖上被褥，放置四小时以上，发酵而成。
传统酸奶，上层浮有一层黄黄的油质，是脂肪凝聚上浮造成的（有些手工制作者，甚至加入植物油，以博取金黄的色泽），食用后不易消化吸收；由于青海地处高原，牛奶煮开时温度相对较低，极少数耐热的有害菌不能被杀死，人体食用后会感觉不适；装酸奶的容器、作坊内的卫生不良，导致杂菌污染致使酸奶出现异味；发酵温度不稳定，导致每碗酸奶口感不一……以上种种问题，已成为酸奶手工制作的瓶颈。 随着食品工业的发展，越来越先进的现代化、标准化生产工艺，就完全解决了以上问题。
青海小西牛生物乳业股份有限公司
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