古灯调味与您了解山西千年醋文化
山西是食醋大
山西是食醋大省。老陈醋在山西已有三千多年的历史。这里不仅是中国产醋最大的省份，当地上百家醋厂生产着食用醋、保健醋等系列产品共一百多个品种。
外乡人曾戏称山西人为“老西儿”，这个“西儿”就是古字“醯”的谐音，醯即今日之醋。可见山西酿醋历史之久，食醋人数之多。据说，山西人年均食醋十公斤，相当于京城人的两倍多。
作为醋的故乡，民间至今流传酿醋的遗风。游人到乡村僻壤盛夏一游，不难发现乡间烈日下，酿醋的风景随处可见。“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。山西是制醋的大本营，此间民众善酿醋，城乡居民爱食醋。民间更有无醋不成味之说。
清香浓郁、绵酸醇厚的老陈醋生产地就在省城郊区清徐县。清徐被誉为“华夏醋都”，每年的中国醋文化节都在当地举行。前些年，清徐还获得国家有关机构批准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中，清徐老陈醋更是榜上有名。
有资料称，旧时，在清徐一带，酿醋作坊星罗棋布。酿醋业在悠久漫长的历史竞争中，当地作坊注重酿制质量，配方得当，工艺独特，当地醋坊师傅大胆地改革、创新，探索出“冬捞冰，夏伏晒”酿醋工艺，一直为后人所沿用。至今，清徐的老陈醋酿造工艺仍在传承中。
山西醋品种繁多。从牌号上分有老陈醋、特醋、名特醋等。从生产工艺上分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。从生产原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等；从用曲类型上分有大曲醋、快曲醋、白然发酵醋。
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