古灯调味与您分享山西醋的功效
经现代科技手段检测，山西的醋除含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、氨基酸及醛类化合物。老陈醋为山西醋苑魁首，以高粱、大麦、豌豆为原料，历经一年时间酿成后，色泽黑紫，液态清亮。尝之，酸醇味厚，越陈越香。
山西人对醋也可谓之妙用到家。当地面食种类极多，这些面食吃用时若没有醋作调料，那味道可差多了。至于烧菜，醋辣的、糖醋的自然也离不开醋了。其它汤菜哪怕不求酸味，一旦滴上几滴醋，味道顿时变得更加鲜美。农家人秋时腌制白菜、萝卜时，更是缺不了醋。难怪有人说，山西人只要吃饭就得有醋。
山西醋在医疗保健方面的功效，近来已不断被人们发现和认识。当地民间流行着以醋祛病的风俗，如初患肝病，早晚饮醋可消腹胀，增进食欲；高血压患者，用醋泡花生，连食七日则显明效；胆道蛔虫剧痛难忍，饮醋二三两，即可缓解。痢疾流行可饮醋预防之；流行感冒时用醋熏蒸可杀菌祛病毒。人被蚊子、臭虫、蜈蚣叮咬后，用醋涂抹患处，疼痒即止。
中国唯一的醋文化博物馆坐落在清徐，中国唯一的醋立方养生馆也建在此间。从县城中穿行，浓浓的醋香直扑鼻腔。知名全国的老陈醋企业“紫林”、“水塔”、“东湖”等企业都坐落在此。记者不禁对“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”这句民谣有了新的认识。
近年来，山西醋的产量连年剧增，大都销往外地。许多醋还飘洋过海，运往世界各地，在海外许多国家都能见到山西醋的踪迹。平日来山西旅游的海外游客，离开时定要选几瓶山西老陈醋带回细细品尝。
看似寻常的山西老陈醋，反映着三晋这一方水土特有的风土习俗，透视出黄土高原的特有的地域文化，其中也显露出山西人的聪明才智。在今日推崇科学，向往自然的年代里，山西千年醋文化重显异彩，老陈醋香在飘往更多人的餐桌。
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