法国葡萄酒与法国奶酪的“联姻”

　　在葡萄酒爱好者心目中，完美的餐酒搭配就如同一场完美的结婚。“Marriage”这个词，指的就是美食与美酒中所包含的迥然不同的形态与滋味，在相遇的那一刻，双方彼此衬托、互为呼应、共同升华的神奇时刻。
 
　　在欧洲的餐桌上，法国葡萄酒与法国奶酪总是联袂出现、形影不离，宛如一对神仙眷侣。值得一提的是，法国葡萄酒(Vin de France)，是世界各地消费者心目中的理想餐酒选择，这一列别的葡萄酒涵盖了所有具有法国国家产地标识的葡萄酒，风格及口感非常多样化。无论是以霞多丽、长相思、白诗南为代表的优雅白葡萄酒，或是以黑品乐、赤霞珠、西拉为首的经典红葡萄酒，无一不具备值得称道的品质和性价比。
 
　　这些迷人而亲民的法国葡萄酒，能与不同类型的食物搭配的相得益彰，而每当它们在餐桌上遭遇种类繁复、姿态各异的法国奶酪时，则会更进一步展现出“Marriage”所代表的美酒美食交相辉映的风采。接下来，且让我们循着6个经典的葡萄品种，来了解一下法国葡萄酒与法国奶酪的“天作之合”。
 
　　1.霞多丽vs米莫雷特干酪　

　
 
　　霞多丽(Chardonnay)的魅力已经无需多言。这一经典葡萄品种在法国多个地区均有种植，无论应对凉爽的大陆性气候或是炎热的地中海气候，它都能交出一份不俗的成绩。在法国葡萄酒(Vin de France)家族中，霞多丽也是一员猛将，有时它会呈现柑橘类水果的风味，有时则拥有热带水果特征，以及令人倍感新鲜的异国情调。使用橡木桶陈年的霞多丽，是目前最受消费者青睐的白葡萄酒。
 
　　米莫雷特干酪(Mimolette)是一种有着独特咸味的硬质奶酪，其熟成过程中会经胭脂树植物色素浸染，从而呈现出橘红色的明亮色泽，在品尝时，比较容易感受到如乌鱼子般浓稠的鲜味以及淡淡的坚果风味。它是不错的餐后点心，也适合搭配蔬菜制作成沙拉、三明治，它的最佳搭配是果味浓郁的霞多丽白葡萄酒。

 　　2.长相思vs圣-摩尔-都兰山羊奶酪

 
　　长相思(Sauvignon Blanc)是世界范围内极受欢迎的葡萄品种，它在白葡萄酒领域内的地位仅次于霞多丽，也同样发源于法国。法国产的长相思葡萄酒拥有两种风格，分别以卢瓦尔河、波尔多两地为代表，要么是清新、多矿物味，要么是经过橡木桶培养的、带有烟熏味酒款。主要特征表现为果香丰富、酸度鲜明，有时会伴随以青草的味道，或柑橘及热带水果的味道。
 
　　圣-摩尔-都兰山羊奶酪(Sainte-Maure de Touraine)是一款来自卢瓦河地区的奶酪，它完全使用山羊奶制作，熟成期表面覆盖木炭粉，中央以麦秆贯穿以防止变形，造型极为独特。它通常拥有灰白色的外观，风味随着熟成时间的延长，逐渐变得更浓稠、更有黏性。在品尝圣-摩尔-都兰山羊奶酪的过程中，我们不妨饮用清爽的长相思白葡萄酒，后者则有足够的酸度和草本植物、矿物的香气作为支撑，能够将圣-摩尔-都兰山羊奶酪奶酪中的独特榛子香气衬托的更为曼妙。

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　　3. 维奥涅尔vs明斯特

 
　　维奥涅尔(Viognier)是法国葡萄品种中的一个独特的存在，它适合酿造风格纤细迷人的白葡萄酒，口感中常常带有杏、桃、干果和忍冬花的特征，在特别情况下，也可能会有蜜瓜、杨桃、八角的味道。对于很多酒迷而言，维奥涅尔就是“天然去雕饰”的代名词，它凭借低酸度、不经橡木桶培养的自然风味俘获人心。刚入口时，葡萄酒的味道较为收敛，但它能在一顿饭的时间里拉进与饮者之间的距离，逐渐展现自己的魅力。
 
　　芒斯特(Munster)是洗浸芝士的一种，其质地湿润而有光泽，制作工艺最早是由阿尔萨斯地区的修士制造发明。这种使用传统工艺制作而成的芝士，香味浓烈，含在口中却显现出温和如牛奶般的口感，只要吃过一次就会终生难忘。在餐桌上，它的最佳搭配莫过于香气浓郁、酒体饱满的维奥涅尔，后者会令前者的味道更显浓郁、华丽。
 
　　4.黑品乐vs孔泰

 
　　黑品乐(Pinot Noir)，是世界上最知名的法国葡萄品种之一。使用这一葡萄品种酿造的酒款，年轻时带着新鲜的樱桃香气、陈年后会发展出皮革和灌木的香气。它有着淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与法国传统硬质奶酪中的佼佼者孔泰奶酪，亦能组成一对魔幻情侣。
 
　　孔泰(Comte)是法国最昂贵、最受欢迎的奶酪之一。它通常呈深黄色色泽，有些发酵期极长的孔泰奶酪会呈现惊人的褐色色泽，口感细密富有弹性，入口能尝到类似栗子蛋糕的滋味，带有淡淡的甜味。为孔泰奶酪选择配餐葡萄酒时，要特别留意那些酒体轻盈、味道纤细的红葡萄酒，而黑品乐正是最佳选择之一。

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　　5.美乐vs卡蒙贝尔

 
　　美乐(Merlot)，这一法国知名葡萄品种适合酿造果味丰沛、丹宁柔和、结构平衡的葡萄酒，它的代表特征是酒色深沉、具有草莓和树莓风味，通常在进入橡木桶陈酿后，会增加一丝甜美的香草风味。这种甜美、多果味的葡萄酒，正是美味的卡蒙贝尔奶酪的理想搭配。
 
　　卡蒙贝尔(Camembert)是法国最出名的一种花皮软质奶酪，使用诺曼底传统工艺制作。卡蒙贝尔表皮常常覆盖着一层轻薄的白菌，熟成后内芯变成金黄色的膏状，滋味浓郁绵密，适合作为前菜或餐后甜品出现在餐桌上。在过去，人们常常为卡蒙贝尔搭配诺曼底特产的苹果酒，而眼下，以美乐为代表的法国葡萄酒，成为了品尝卡蒙贝尔奶酪的不二之选。

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　　6.品丽珠vs洛克福绵羊奶酪

 
　　品丽珠(Cabernet Franc)是人们熟悉的赤霞珠、蛇龙珠等葡萄品种的先祖，它有着特殊的草本植物芳香及桑葚、黑加仑等灌木水果的味道，酒色相对清淡，常常与赤霞珠、美乐混酿成浓郁复杂、酒体饱满的葡萄酒。使用品丽珠酿造的桃红葡萄酒在法国比较常见，最为经典的是口感甜美、拥有迷人花香的半干型酒款。此类桃红葡萄酒尤其适合搭配经典的蓝纹奶酪，作为餐后酒享用。

　　人称世界三大奶酪之一的洛克福绵羊奶酪(Roquefort)，是一种滋味独特的蓝纹奶酪。依照传统，洛克福绵羊奶酪经过5个月熟成、使用青霉及羊奶制作，通常表面为褐色，内部呈白色大理石花纹。它的口感顺滑优雅，有一种独特的鲜味，比较容易使人联想起臭豆腐的滋味。这款奶酪可与使用白诗南、赛美蓉等品种酿造的贵腐甜酒进行搭配，但我们建议大家试试看使用品丽珠酿造的、带有微妙甜味的桃红葡萄酒。