可可林食品研究代可可脂巧克力

    代可可脂巧克力的两种主要原料，一是代可可脂，另外一种是可可粉。“代可可脂分为两种，一种是月桂酸型代可可脂，一类是非月桂酸弄。月桂酸型产品主要用棕榈油或者棕榈仁油，经过氢化等一系列加工工艺生产出来的。氢化的目的是为了提高棕榈油或者棕榈仁油的熔点，一般来讲氢化后油脂的熔点可从24℃左右上升到33-36℃，而33-36℃的熔点是适合代可可脂巧克力加工的熔点范围。非月桂酸型代可可脂，一般是用豆油、菜籽油等植物油氢化而得到的。目前，在代可可脂巧克力的加工上最常用的是月桂酸型的代可可脂。”冯荣华告诉记者。

    “把代可可脂和反式脂肪酸划等号是不科学的。”杨凤利表示，随着代可可脂巧克力行业的不断发展，更多的代可可脂巧克力已经可以标注不含反式脂肪酸了，因为现在很多的代可可脂极低的反式脂肪酸含量在国际上已经可视为不含有了。以天津为例，大部分企业在生产上使用极度（完全）氢化的棕榈油，这种油几乎不含反式脂肪酸。

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