皖郎坛子酒浅谈白酒的收藏
保存了几十年、上百年的酒能有多好喝？为什么价格会如此之高？这让很多人感到纳闷。
一位酒行业资深人士表示，不久前，他有幸品尝到了一瓶1895年生产的法国某知名品牌葡萄酒，不论是收藏者的身份，还是这瓶酒本身附带的资料都显示，这瓶酒确实是货真价实的百年陈酿。在酒开启前的那一瞬间，在场的人都充满了期待和向往，但是当他们真正品尝到酒质时，更多的是透露出失望。
因此有业内人士指出，实际上酒类收藏不仅仅是对酒质本身而言的，更多时候是收藏一种文化。这种酒文化是伴随着品牌、企业甚至是国家、民族一起成长起来的，一瓶不同年代的酒能代表那个时代的历史和文明，正是因为有着这样的内涵，一瓶本身没有生命的液体才被赋予了诸多精神的力量。
“收藏最好是高度酒。”名酒坊网站的CEO郭士君表示，50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。
除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。上海国际酒类交易中心的昂飞扬表示，如果收藏，主要应以酱香型和浓香型为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛低些。
当然最重要的，是尽量收藏老酒。吉林省经管干部学院食品学院副院长刘春娟表示，酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这一过程就是酒的陈化过程。由于杂醇被酯化，所以口感味道也变得纯正了。“品质提升是一方面，关键是稀缺性。”白酒收藏人士马岩说，酒和其他的藏品不一样，因为它能饮用。而由于白酒收藏在近几年才热起来，所以导致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了，“目前，能够找到的老酒，最早也是上世纪50年代的。”
国内资深白酒收藏家成建林表示，盲目地跟风永远只能落于别人的后面，稳健的收藏投资永远都离不开3个要素：存世量与稀缺性，文化与历史价值，品种与品相。基于这个规律，即使在当前新酒价格行情呈现回落，对前期囤积新酒的投资者带来一定的经济损失也是正常的，因为想通过囤积新酒预期很大回报收益本身就是不现实的。若从保值为主增值为辅的策略来看，建设投资者少量购买一些目前涨幅并不太高的名酒，并且选择出产流通量小、且具有特殊纪念意义的品种为好。基于白酒酿造来源粮食的原因，全球粮农资源紧缺现象一定会持续下去，因此未来用粮食这种家作物生产出来的衍生商品在合理的范围，温和缓慢的价格走高是一种趋势。所以从长期来看，还是能带来小幅的增值回报，至少贬值风险不会太大。
安徽省亳州皖郎酒业有限公司
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