怀庄酒业酱司令酒的酱香特点

    贵州怀庄酒业（集团）有限公司，位于茅台镇怀庄路009号，注册资本5088万元；现有窖坑规模达360个以上；原酒储藏规模达万吨以上；员工1000余人。是茅台镇最大的民营酿酒企业之一；也是有资料佐证的，连续生产历史仅次于茅台酒厂的酿酒企业之一。2010年，公司斥资3.5亿元入住贵州省仁怀名酒工业园区，目前位于坛厂配套区的包装仓储基地和合马桃坪酿酒基地均已率先建成投产。其中坛厂基地不仅拥有现代化的灌装流水线和产品质量检测中心，还拥有以“湖底恒温窖藏法”专利技术为核心的生态储酒品质保障体系。桃坪酿造基地摒弃了简单重复的传统企业扩展思维，是茅台镇第一个以“酱香生态文化”理念构建的“酒庄式”酿造基地。形成了传统工艺与现代科技的完美结合，极大地提高了生产规模和品质保障能力。

    酱司令酒是怀庄酒业生产的一款酱香型白酒，其酿造工艺有三大特点特点：两次投料、固态发酵、“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵和高温摘酒；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长和基酒酒龄长。其中，有氧发酵环节是酱香型白酒特有工艺环节之一。

    酱香型白酒的的品质特性

    没有主体香型：酱香型白酒是全世界唯一没有主体香型的酒。因为，酱香型白酒是所轮次生产，每一轮次产出的酒，其风格和口感都不相同，所以，酒体的形成需要用不同轮次、不同年份基酒组合勾调。因此，在勾调难度很大同时，造假的难度也同样很大。

    浓度合理：典型的酱香型白酒，普遍被定位为53度，有其科学之处。

    酸度高：酱香型白酒的酸度是其他白酒的3-5倍。主要是乙酸和乳酸为主。根据中医学理论，酸主脾胃、益肝、能软化血管。西医也认为食酸有利于健康。佛、道两教都很重视酸的养身功能。

    有害物质少：高温发酵、蒸馏、接酒，有效地排除了挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。这是酱香型白酒饮后不上头的主要原因。

    有益物质含量高：酱香型白酒的酚类化合物含量是其他白酒的3-4倍，相当于葡萄酒的水平；由于富含SOD（超氧化物歧化酶）因此酱香型白酒通常都采用避光保存。这是酱香型白酒健康理念的原因所在。