鄂尔多斯清芝复合香型白酒受消费者认可

    清芝复合香型鄂尔多斯酒由内蒙古鄂尔多斯酒业集团公司研发并生产，该酒业集团的“清芝复合香型”白酒酿造技术，2015年2月11日就取得了由国家知识产权局颁发的“清芝复合香型白酒酿造方法发明专利证书”。而“清芝复合香型酒”作为中国白酒的首创，不仅开创了中国清芝复合香型白酒的历史先河，同时也为丰富中国白酒复合多香的生产工艺做出了重要贡献。

    近日，笔者走访了中国白酒工艺大师、国家白酒评委、内蒙古鄂尔多斯酒业集团总经理、总工程师、“清芝复合香型”项目研发带头人焦二满，就“清芝复合香型”酿造技术的研发背景、研发过程、酿造方法及“清芝复合香型”鄂尔多斯酒的独特口感和酒体特点等向消费者作一一解答。

    笔者：清芝鄂尔多斯酒在研发过程中研发团队付出了怎样的努力，克服了哪些困难？

    焦二满：经前期调研，我们了解到有关内蒙古地区的芝麻香型白酒研发工作，开始于上世纪70年代。当时，白酒界著名专家沈怡方高工就在内蒙古开始研究开发芝麻香型白酒的生产技术，并且取得了较好的成果，证明了内蒙古地区是适宜生产芝麻香型白酒的。为此，我们考虑在公司所处的地理环境和所具备的生产技术条件的基础上先探索芝麻香型白酒酿造技术。公司先后两次派技术骨干人员到目前开展芝麻香型白酒生产比较成熟的知名企业进行参观、考察、学习，汲取各家之长。在借鉴各酒厂芝麻香型白酒生产工艺特点的基础上，结合北方地区的自然条件、气候特征，从2005年开始进行芝麻香型白酒研发试生产，经反复进行攻关试验后制定了《芝麻香型白酒生产技术方案》，于2006年1月正式投入一定规模的生产。经过多年的探索和研究，芝麻香型白酒生产工艺日趋成熟。在前期大量考察、调研、论证的基础上，项目组经过深入研究，从工艺上探索，在汲取芝麻香型白酒酿造工艺的基础上，结合公司多年来的清香型白酒酿造工艺，于2009年12月提出了《清芝复合香型白酒生产工艺方案》，并上报万正投资集团管理委员会，经集团研究，批准同意实施该项目，决定成立“清芝复合香型白酒酿造技术”项目组，项目组设在酒业公司技术中心，由我来担任项目组组长。同时，将项目实施的目标确定为：改变过去的“清芝复合香型白酒”只能通过分型发酵后的原酒勾调而成的状况，将清香型与芝麻香型的酿造工艺有机结合，融为一体，使基础酒复合得更好，酿造出真正意义上的清芝复合香型白酒，从而更好地满足市场需求。

    通过试验，用分型发酵生产的原酒勾调而成的清芝复合香型白酒，酒体始终有粗燥、协调感欠缺的不足。经过多次反复试验，不断改进与完善工艺，终于酿造出了“复合香气优雅、口感舒适柔甜、爽净”的清芝复合香型白酒，从而改变了过去只能通过分型发酵后勾调而成清芝复合香型白酒的历史。

    笔者：清芝鄂尔多斯酒在研发过程中研发团队在技术方面有哪些突破？

    焦二满：清芝鄂尔多斯酒开创了低温、高温发酵工艺结合的理念，整个工艺融合了清香和芝麻香型白酒的精华，优势互补。其酒中微量成分众多，尤其是增加了一些有益的微量成分，工艺独特、品质优良，其生产技术具有独创性，处于国内同类白酒行业领先水平。目前在酿造白酒中清芝复合香型白酒为国内首创。它既有清香型白酒的清、净、典雅，又有芝麻香型白酒优雅、细腻的特点。