麦当劳健康调整之路

    麦当劳一直使用的是棕榈油。棕榈油是目前世界上生产量和使用量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。棕榈油价格低廉，所以被广泛地使用在餐饮和食品行业。和大豆油、菜籽油最大的不同是，棕榈油的饱和脂肪酸含量很高。饱和脂肪酸人体本身就能合成，而不饱和脂肪酸需要从外界摄入。饱和脂肪酸摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油升高，继而引发多种心血管疾病。

    麦当劳此次打算从明年起将棕榈油逐步替换为不饱和脂肪酸含量较高的葵花籽和油菜籽新配方混合油，虽然成本会高出一些，但是能让消费者觉得吃得更健康更放心，对企业形象也会有一个很大的提升。从长远来看，获得的利益一定会比增加的成本多。

    麦当劳的数据显示，自2010年起，麦当劳中国菜单减盐已累计超过450吨，在汉堡、薯条和番茄酱中都减少了含盐量。

    过量食用食盐对人体会造成很大的危害，会引发高血压、骨质疏松、结石等疾病，还会诱发胃癌的产生。所以，包括美国FDA在内的权威机构都鼓励食品企业减盐，今年6月公布的最新版《中国居民膳食指南》也对每日食盐摄入量进行了建议，最好不要超过6克。

    减盐减的就是钠，但是因为钠是形成咸味这种味觉的主导，所以能够完全替代食盐产生咸味的添加剂目前仍然处于研究阶段。直接减少食盐的添加，对食品口感肯定会造成一定的影响，有不少人反应麦当劳减盐以后的薯条味道比较淡，没有以前的好吃。

    麦当劳从2014念起开始学习老对手肯德基的本地化战略，推出了多款营养早餐。而在今年，麦当劳对早餐的菜单进行了改进，加入了更多的新鲜蔬果和健康谷物。于今年二月上市的麦鲜粥，含薏米、红芸豆、燕麦、大米等四种谷物，富含人体所需的粗粮纤维；于三月上市的麦满分，是一款全麦制成的汉堡，比其他汉堡所含热量要低；五月上市的鲜蔬杯，由新鲜番茄、胡萝卜、紫甘蓝、白甘蓝和生菜搭配而成，美味又营养均衡；同步上市的苹果片由苹果现切而成，口感清爽又健康。

    除了中国麦当劳，美国麦当劳也针对菜单里的配料做出了多项调整。

    去年 8 月，麦当劳用天然黄油取代了一直使用的人造黄油。人造黄油是由一种或多种动物油脂制成的代替品，还需要加入乳化剂、调味料、色素、防腐剂等进行调和。而天然黄油直接从牛奶中提取，富含氨基酸、蛋白质和多种维生素矿物质，它们之间的区别可想而知。

    以“麦当劳”、“防腐剂”为关键字进行搜索，你会发现一堆关于麦当劳的汉堡、薯条放置多少时间仍然不腐烂不坏的新闻，这就是因为添加了大量防腐剂。最近，美国麦当劳宣布将去除早餐和麦乐鸡块中的防腐剂成分。这一项举措将影响麦当劳旗下的多款热卖产品，而防腐剂的去除势必也将会影响产品保质期，可以预见成本的大量上涨。

    麦当劳还宣布原定于明年实施的淘汰抗生素鸡肉措施提前完成。为了降低成本，食品行业使用吃抗生素长大的速成鸡已经是业界惯例，这种鸡长期处于亚健康状态，经常食用对人体会造成很大的伤害。不过这项措施看起来有点“内外有别”。在美国淘汰抗生素鸡肉的同时，国内目前还没有提上议程。

    改变大众的固有思维，从垃圾食品转型到健康食品，麦当劳还有很长的一段路要走。不过可以确信的是，健康饮食一定会是食品行业未来的发展趋势，而麦当劳作为一家大型企业，也应该以提高国民健康和营养均衡为己任。