解开雷司令的神秘面纱

　
　成熟的雷司令(Riesling)

　　雷司令(Riesling) 被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而着称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯（ALSACE）产区和德国的雷司令最为着名。

　　这次我们揭开面纱，初步认识一下贵族品种雷司令，体会其独特的风采和特质！

　　下面简单介绍一下雷司令的相关知识：

　　雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力，适合在寒冷的产区生长，在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现，而在偏热的产区却表现不佳，所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。

　　雷司令(Riesling)种植地

　　雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚，但同时对酸度也有不错的积累，获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下，由于雷司令的这方面特点，很多上乘的冰酒（甜酒）就采用雷司令来酿制，这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。

　　雷司令对贵腐霉菌比较敏感，容易被感染，不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。

　
　贵腐霉菌感染的雷司令(Riesling)

　　雷司令能展现出美妙的香气，优雅独特却不失复杂，如典型的矿物、油脂或汽油的气息，还有柠檬、桃、杏和热带水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。

　　雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种，从干型到甜型都有上佳之作。

　　雷司令(Riesling) 这个名字现在被用在很多地方，有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。

　　在美国加州，Johannisberg Riesling是真正的雷司令，而Gray Riesling和Emerald Riesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为Sylvaner Riesling、Franken Riesling、Monterey Riesling和Sonoma Riesling。一瓶只贴着“Riesling”字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制，而不是用真正的Johannisberg Riesling品种。

　　在欧洲的一些地区，有叫Welschriesling（或Italian Riesling）的品种，这是一种和雷司令完全不同的品种。

　　在澳洲“Riesling”这个名字通常指的是某些类型的白葡萄酒，而Rhine Riesling才是指真正意义上的雷司令。

　　在南非Cape Riesling、Clare Riesling、Paarl Riesling、和South African Riesling，都指的是一种叫Cruchen blanc的葡萄品种。而Weisser Riesling在南非（和一些德国产区）则是真正的雷司令。

　　雷司令名称的混淆甚至在德国也很普遍。Müllerrebe (MEUNIER)葡萄品种被称为Schwarzriesling，RüLANDER被称为Grauer Riesling。德国人还培育了雷司令的杂交品种，最有名的莫过于在德国种植最广泛的MüLLER-THURGAU，这是雷司令（Riesling） 和SYLVANER的杂交后代。雷司令也被称为：Johannisberger、Klingelberger, Riesling Renano和White Riesling。

　　雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。