风味独特的酱瓜

风味独特的酱瓜

现在市上所售的酱瓜，其工艺大多是将一种小黄瓜（乳黄瓜）浸渍在酱油中，以扬州所制最为著名。虽然爽口，终觉寻常。

我要说的酱瓜，则是真正的酱瓜将普通黄瓜放在家制的咸酱中腌制而成。

做酱瓜所用的黄瓜最好是不老不嫩不长不短不粗不细，而酱则最宜是今年刚酿造的新酱。黄瓜要在酱中腌制一到二个月，取出清理后摊在竹匾中，然后放在屋顶上暴晒一个夏天。晒好的酱瓜，要一条一条放在小甏中密封保存。

这种酱瓜，颜色成暗红，切开后可见金黄色状如米粒的瓜籽，阳光下酱瓜本身呈半透明状。闻之有浓郁的酱香，嚼之有鲜美的口感：不脆而拧皱皱，稍咸又甜滋滋。倘若身体不适嘴里无味，嚼一片，舌底生津，便觉神清气爽；牙动齿摇者，含含抿抿，也是津津有味。

酱瓜虽不过是一味寻常吃粥小菜，却是不卑不亢，上下皆得。饱餍膏粱者，偶尔尝之顿觉清爽而口味一新；引车卖浆者，经常佐饭依然感到鲜美而有滋有味。

“谈天说地话家常，君子之交淡如水”。小镇民风淳厚，人际交往不喜欢觥筹交错，而是流行邀客吃茶。邀客吃茶时，除了要有好茶相候，桌上还要准备一些吃局。其中最受欢迎的吃局，每每就是一碟切成一片一片的酱瓜。人们一边喝茶谈笑，一边咂咂称赞：“蛮崭格，嗯，今年的酱瓜着实好吃！”这时的酱瓜仿佛已成为与拷扁橄榄、奶油话梅平起平坐的蜜饯一般的好物事了。

有时候，隔壁的阿婆见你家的酱瓜做得出色，在她准备邀客吃茶前，就会笑眯眯地说：“我想让倷格酱瓜……出出风头，阿好？”这每每就是对你家今年腌制酱瓜的最好评价了。这时，母亲便高高兴兴搬出一小甏酱瓜，笑道：“好格，好格，大家尝尝，就是勿晓得阿够？”

“乱花渐欲迷人眼”，现在各色酱菜虽多不胜数，但终究大同小异。蓦然回首，方知酱瓜方是真正的绿色有机食品。时过境迁，现在早已没有人家自己动手做酱，当然也不再会有腌制的风味独特的酱瓜了。

现在市上所售的酱瓜，其工艺大多是将一种小黄瓜（乳黄瓜）浸渍在酱油中，以扬州所制最为著名。虽然爽口，终觉寻常。

我要说的酱瓜，则是真正的酱瓜将普通黄瓜放在家制的咸酱中腌制而成。

做酱瓜所用的黄瓜最好是不老不嫩不长不短不粗不细，而酱则最宜是今年刚酿造的新酱。黄瓜要在酱中腌制一到二个月，取出清理后摊在竹匾中，然后放在屋顶上暴晒一个夏天。晒好的酱瓜，要一条一条放在小甏中密封保存。

这种酱瓜，颜色成暗红，切开后可见金黄色状如米粒的瓜籽，阳光下酱瓜本身呈半透明状。闻之有浓郁的酱香，嚼之有鲜美的口感：不脆而拧皱皱，稍咸又甜滋滋。倘若身体不适嘴里无味，嚼一片，舌底生津，便觉神清气爽；牙动齿摇者，含含抿抿，也是津津有味。

酱瓜虽不过是一味寻常吃粥小菜，却是不卑不亢，上下皆得。饱餍膏粱者，偶尔尝之顿觉清爽而口味一新；引车卖浆者，经常佐饭依然感到鲜美而有滋有味。

“谈天说地话家常，君子之交淡如水”。小镇民风淳厚，人际交往不喜欢觥筹交错，而是流行邀客吃茶。邀客吃茶时，除了要有好茶相候，桌上还要准备一些吃局。其中最受欢迎的吃局，每每就是一碟切成一片一片的酱瓜。人们一边喝茶谈笑，一边咂咂称赞：“蛮崭格，嗯，今年的酱瓜着实好吃！”这时的酱瓜仿佛已成为与拷扁橄榄、奶油话梅平起平坐的蜜饯一般的好物事了。

有时候，隔壁的阿婆见你家的酱瓜做得出色，在她准备邀客吃茶前，就会笑眯眯地说：“我想让倷格酱瓜……出出风头，阿好？”这每每就是对你家今年腌制酱瓜的最好评价了。这时，母亲便高高兴兴搬出一小甏酱瓜，笑道：“好格，好格，大家尝尝，就是勿晓得阿够？”

“乱花渐欲迷人眼”，现在各色酱菜虽多不胜数，但终究大同小异。蓦然回首，方知酱瓜方是真正的绿色有机食品。时过境迁，现在早已没有人家自己动手做酱，当然也不再会有腌制的风味独特的酱瓜了。