为葡萄酒浇灌中国灵魂 2012-06-01

为葡萄酒浇灌中国灵魂 2012-06-01

酿酒师的意义，在于为一瓶葡萄酒注入灵魂。葡萄酒的酿制过程非常繁琐，每一个步骤的细微欠缺，都会使其逊色，酿酒师在这时将会赋予葡萄酒以新的生命。在葡萄酒世界，人们公认的最伟大的酿酒师之一是米歇尔·罗兰，如今他来到中国，完成自己的东方梦想。

这次，米歇尔·罗兰去了中粮旗下的几座酒庄，在葡萄园里，他跪下来，示范哪些叶子要剪掉，满头大汗。中粮全球酒庄群技术总监张辉说：“在华夏酒庄，他穿着很高的系带的鞋，看起来很热，他在前边大步流星地走，我在后面要跑着追。”

即便是一个天才酿酒师，也需要从这点点滴滴的细节处着手。可能用不了多久，酒标上有米歇尔·罗兰签名的第一瓶中国葡萄酒将会出现在我们的餐桌上。1996年，他第一次来中国，第一次品尝中国产的葡萄酒，“忘了什么牌子，印象中还不错，感受和去阿根廷和南非喝的葡萄酒差不多。”

如今，以中国为代表的东方葡萄酒逐渐走入全球焦点，成为世界第五大葡萄酒消费国，但人均葡萄酒年消费量仅为0.98升，仅为法国56升的几十分之一。米歇尔说：“中国的土质、气候、水源和各种环境因素，与欧美产区相比别具特色。他对自己倾心之作充满自信：“千姿百态的长城全球酒庄群，无不印有酒神至爱的指纹。这些天赋异秉的佳酿，会把生活浇灌得与众不同。”

>>>人物档案

米歇尔·罗兰1947年出生于法国利布尔讷，先后与全球12个国家100多个酒厂的知名品牌合作，担任过波尔多金钟、宝西奥等世界名庄的酿酒顾问。他追求葡萄酒独特个性和地区特点的酿酒理念，深刻影响着全球葡萄酒行业的发展。2011年起，受中粮邀请，担任中粮全球酒庄群的首席酿酒师。

>>>问“酒”

土壤比酿酒师更重要

记者（以下简称“记”）如何看待现代技术对传统酿酒行业的影响？

米歇尔·罗兰（以下简称“米”）：酿葡萄酒是一个相对非常传统的行业，但现代酿酒工艺与之相辅相成。无论是法国还是“新世界”，迄今传统工艺对改善葡萄酒的品质依然非常有效，但是我们不必刻板地去尊崇它，如果新技术能让葡萄酒的品质获得提升，传统与现代之间的选择并不难。作为酿酒师在其中的影响并不是很多，可以说几乎没有，因为酒的独特性完完全全来自于风土，来自于土壤，如果有非常独特性的土壤的话，酿酒师也没有办法创造出这样的产品。

记：如何成为一个一流的酿酒师？

米：我觉得这很简单，你先成为世界上最老的酿酒师就行了，这样你就肯定会成为世界上最好的酿酒师。作为酿酒师，可能大家觉得酿酒师待在酿酒车间比较多一些，我恰恰相反，我待在葡萄园的时间更多，这也从一开始就保证最后得到非常好成熟度的果实。

葡萄酒发展慢一点

记：你认为中国的消费者对葡萄酒的需求有哪些特点？

米：中国并不缺少葡萄酒的历史。我认为现在中国缺少对葡萄酒的消费和葡萄酒文化。前者随着人民生活水平的改善而提高，这是最近30年的事。并不是说中国这种缺失是一种落后，比如说像勃艮第人经常讲一个真实的笑话，勃艮第酿酒的葡萄农用了600多年来研究风土钙化到底是怎么样一个定义，他们还在不断地找一些新词描述。

葡萄酒的终极功能来说是佐餐的，我认为多样性是中国人对葡萄酒的口感偏好的最大特点。所以我没办法预测将来有没有唯一的口味的葡萄酒的选择，中国有这么多的民族，有这么多的不同的饮食文化，中国葡萄酒又有这么多的葡萄酒的产地，将来的答案肯定是不一样的。

记：中国未来有没有可能成为新世界又一股非常强大的力量？

米：现在中国葡萄酒的消费是与日俱增的，每年都在以非常快的速度增长。我一直都不觉得应该仅仅为酒贴上什么样的标签，比方说贴上它到底是旧世界的还是新世界的，我觉得这其实并不是那么重要的一个提法，因为不管对哪个地方的酒来说，最重要的是这个酒要好。葡萄酒的另外一个特点是多样性，全世界有那么多的产区，那么多的次产区，那么多的葡萄酒在不同地区的表现，这正是葡萄酒的美妙所在。

记：在中国工作面临的最大挑战是什么？

米：我在不同的国家做过酿酒顾问，这些国家可能都曾经走过这样一条道路：在发展过程当中有那么一段时间发展非常地快，过后又发现其实自己走错路了，又回过头来回到原点。对于葡萄园来说发展得慢一点可能反而是好事，因为过去我见过太多这样的例子了，不管是法国、葡萄牙、意大利还是阿根廷等等葡萄酒的生产国都有过这样的历史，在中国是不是有这样的机会能够让这个行业少走一些弯路，这是我现在面临的最大的挑战，也是我现在脑海里想得最多的问题。

本版采写/新京报记者赵子云本版摄影/新京报记者李飞