“本色”南瓜 07-03

“本色”南瓜  07-03

“红米饭、南瓜汤，每到七一格外香。”无论到没到过井冈山，在建党九十一周年之际，情不自禁地想起革命先驱当年吃过的这些“美食”。甚至在海外呆了十多年的老同学阿琳回家探亲时见到我，也没有忘要吃“土南瓜”，并找我在本地帮他了却心愿。

那天中午，我在家乡一家饭店请阿琳等几个朋友吃饭时，阿琳对服务生端上一盘状若小麻饼似的“南瓜饼”触景生情，想吃一块跟小时候吃过的一模一样的“土南瓜”。他生怕我“数典忘祖”，还不停地解释，就是那种用跟江西一带差不多的小南瓜煮出来的南瓜，不加任何作料切成块放在清水中煮熟就成，可以连皮吃，还有一股土腥味道，好想念那种味道。晚上，我带他转了几个大排档，没有！最后，我也一脸无奈地说，看来想吃“土南瓜”，你还是快点去井冈山一趟吧。

我从小就知道，南瓜真不是什么能上台面的蔬果，即使出现在宴席一般也是与其他食材混合的“结晶体”。就是现今流行的南瓜饼也绝对是和面粉、米粉等搅拌而成的，“土腥味”总随着作料的加入被“化学”得无影无踪。所以，无论宾馆饭店的顶级大厨也煮不出来老同学想吃的那种“土南瓜”。

在山里长大的好处之一，就是能吃到各种各样没除掉“土腥味”的瓜果蔬菜。而南瓜往往又在夏天的山野农家“唱主角”，既可做菜也能当粮。我很小的时候，几乎整个夏季的一日三餐都有南瓜做伴。早上喝南瓜粥、中午吃煮熟的南瓜片、晚餐的菜谱中不是辣椒炒南瓜丝就是南瓜藤清炒。到我七八岁时，每天中午必做的“工作”就是煮南瓜。所以，对制作“南瓜汤”非常熟练。记得每天中午，先从父母摘回摊放在角屋里的南瓜里挑选几个小南瓜，当然选瓜要考虑全家人口味。今天选了形似蟠桃、黄到“肚脐”、筋络暴突的“粉”瓜，明天就要换成状若猪腰、青黄相间、表面平坦的“甜”瓜。选好南瓜，便用清水洗净并切成细块，然后倒入铁沙锅加水煮。水烧干用筷子一试，没熟烂透，二次加水再煮。往往父母从田地里做事回来，我们就把不热也不冷的南瓜丁献上。那时，一家人的中餐基本都是南瓜解决的，这是南瓜对我家的巨大“贡献”。长大后，两次去井冈山都吃了据称是毛委员当年吃过的南瓜，感觉跟小时候自己煮的南瓜没多大区别，只是吃的环境比革命先驱当年的环境要舒服得多……

其实，南瓜的祖先是在墨西哥、危地马拉一带，由于南瓜性情温和朴实，对土地要求不高，对这个世界的索求也不多。只要选好四边开有排水沟、地下水位低些、稍稍肥沃的畦地，整整平即可作南瓜地，所以被广泛种植、食用。

一般人都知道貌不惊人的南瓜从叶到籽都能吃，而且可炒可煮可蒸可腌，烹制办法多达几百种，称得上是最善解人意的夏季蔬果。但南瓜也继承了“药食用源”的理念。药书上说南瓜的食疗价值有五大项：能消除人体内有色物质（汞、铅）和放射性元素；保护胃黏膜、帮助消化；防治糖尿病，降低血糖；能消除一些致癌物质和促进儿童生长发育。可我觉得，南瓜之所以成为人们夏天舌尖上的最爱，可能与它能降火去热有关。所以，貌不惊人的南瓜现如今纷纷以各种形态登上了大雅之堂，吃南瓜饼、喝南瓜汤等，便成了都市人的时尚……

虽然现在的夏天，哪里都不缺美丽诱人的各种蔬菜瓜果。但想念的感觉，真的就像见惯了城里美丽的时尚女郎，会想念那一脸腼腆、浑身充满了乡野健康气息的村姑。阿琳想吃“土南瓜”，可能是念念不忘那原汁原味的“土腥味”，也或许他根本就没忘记南瓜的“本色”：自己现在虽栖居国外，但本质上还是从中国山野走出来的，是山野的儿子，不能忘记苦难的过去，不能淡忘清淡的本色。

南瓜的本色是什么？就是清淡吧。南瓜从地里抱回家，置谷堆里或厨房，日子愈久，其色愈金黄清清淡淡的金黄。并且以其金黄色的清淡，令人回味：在幸福指数越来越高的今天，生活不能排斥清淡。