橄榄油其实没那么神 10-24

橄榄油其实没那么神  10-24

高价橄榄油营养价值受质疑

橄榄油其实没那么神

高价橄榄油在市场上受到追捧，因其“能够降低胆固醇，防止心血管疾病”，更成为礼送长辈的首选之一。还有宣传称，橄榄油对婴幼儿的发育有很大的帮助。

最近有研究指出，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，它不仅不适宜婴幼儿发育，甚至可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。

这些说法，靠不靠谱？有记者带着疑问咨询了浙江工商大学食品与生物工程学院教授楼明。

观点一：橄榄油的营养成分不奇特

从化学组成角度看，橄榄油的特别之处是：油酸含量高，可达70%以上。

油酸是一种单不饱和脂肪酸。美国FDA（美国食品与药物管理局）在2004年批准橄榄油可以使用这样一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。

不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，如双低油菜榨出的油（芥花籽油）也含有很高含量的油酸。而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上弱一些。

观点二：橄榄油对婴儿是“劣质食品”

如果说一些广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，其基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

成年人需要限制胆固醇的摄入，因为成人的日常摄入量通常都超过了需求量。但婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大，1996年《美国临床营养研究》上发表的一项研究结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。如果橄榄油的“强项”是不含胆固醇，那么从这个角度，说它对婴幼儿发育极为适宜，自相矛盾。

同时，橄榄油与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。因此，橄榄油不仅不适宜婴幼儿发育，甚至可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。

小知识

辨别真假橄榄油

近日有媒体报道，市面上存在不少假冒或勾兑橄榄油。下面就介绍一些简单鉴别方法。

1.看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好(特级初榨橄榄油反式脂肪酸含量在0.1%左右)。

2.选购橄榄油别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙。

3.上等橄榄油会有一股很强烈的青草味；油体应透亮，呈浅黄、黄绿色；口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味；若在5~7℃的条件下放置一天出现凝固，则该橄榄油比较纯正，在2℃的条件下放置一定时间仍澄清透明，则一定含掺杂油脂。