“蒜”海沉浮
蒜，多年生草本植物，辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。《齐民要术》中有云：“蒜，菜之美者。”据《唐本草》记载，蒜可以“下气消谷，除风破冷”。
用途广泛的大蒜不仅可作食材，在近几年还成为投资和投机者眼中跌宕起伏的风云投资品种。8月中旬开始，前期跌至谷底的蒜价企稳回升，近一个月来大蒜批发价涨了一倍多。在现货市场的带动下，位于“中国大蒜之乡”的山东金乡的大蒜电子盘交易水涨船高，近日已站稳了3000元/吨，持仓量亦骤然放大。虽然目前的蒜价难与去年同期相提并论，但蒜价开始企稳回升却是不争的事实。
8月份大蒜价格企稳回升
随着蒜价的企稳回升，“炒蒜”之风似有重新抬头的迹象。近日，金乡大蒜电子盘的蒜价反弹至3000元/吨以上，持仓量出现明显增加，不禁令人想起去年此时蒜价扶摇直上的行情。
2008年之前，作为百姓餐桌上常见蔬菜品种，大蒜的零售价格基本保持在1.3元左右，波澜不惊。但到了2010年，年初‘倒春寒’的气候严重影响了大蒜的产量，加上通货膨胀和游资的炒作，价格一下子被抬到了12元一斤，“蒜你狠”成为身价倍增的大蒜形象代言词。不过，暴涨之后往往是暴跌，在今年3月份左右，大蒜价格一下子跌到，每斤1元以下，“蒜你狠”变成了“蒜你贱”。
今年8月以来，全国大蒜价格结束了今年3月下旬以来持续下降的行情，价格渐趋稳定，8月中旬开始，大蒜价格回升势头较为明显。
以“大蒜之乡”金乡县为例，今年5月份大蒜上市之初，金乡县的鲜蒜批发价为1.5-1.7元/斤；进入6月份，蒜价一路走低，降至0.6元/斤的谷底。可是，最近一个月来，大蒜的价格又涨上去了，金乡县的产地批发价已经攀升到目前的1.4元/斤，一个月之间大蒜的批发价格涨了一倍。为何8月份蒜价出现一波强劲的反弹？本轮反弹又将持续多久？
带着种种疑问，记者走进了金乡。位于微山湖西畔的山东金乡县，北依东岳泰山，南临重镇徐州，西连牡丹之乡，东傍孔孟故里。这个风光秀丽之地素有“大蒜之乡”的美誉，在此处，每年流通的大蒜达160多万吨，大蒜出口150多个国家和地区，出口量占全国出口总量的70%。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”即由此而来。
在金乡，有一个人人皆知的地方——金乡县国际大蒜交易市场。这里是大蒜现货商交易的聚集地。在这个交易市场，通常每天有5000-8000吨的交易量，而高峰时期甚至能达到1万吨/天。
8月初，是大蒜现货收购的高峰期。100多万吨的存储量要在1个月内消化，每日在交易市场收购的车辆自然密密麻麻。记者看到，巨大的货车被堆上一袋袋大蒜，无一例外全都满载而归，估摸有2000多辆，鱼贯而来，进出频繁，场面相当壮观。
高峰期的到来，也意味着大蒜收购步入了收尾期。“由于8月是大蒜入库后期，再也不能等了，再等大蒜就要发芽，蒜农急于脱手。实际上，往年的这个时候已经结束入库，今年算是有所推迟。”金乡大蒜信息协会秘书长杨桂华向记者表示。
与去年蒜价疯涨时来自全国各地的现货商抢着收购不同，现在收购大蒜的多是本地的冷库。一位金乡现货商向记者介绍，今年大蒜现货收购价经历了“高——低——高”的过程。
5月底、6月初的时候，大蒜收购价一度达到2元一斤，但由于大蒜产量太大，供过于求，蒜价开始下跌，7月份的时候竟然跌至6、7毛钱。而正因为蒜价一路下挫，冷库不愿收购，迟迟未有动作，导致前期冷库库存基本为零。
但时不待人，大蒜即将发芽，冷库急着赶在发芽前收购入库，储存好蒜，等明年新蒜未上市的时候用。
如此“一窝蜂”的抢入库行为致使大蒜批发价较前期有所回升，8月中旬涨至1.2元/斤，其中，红蒜收购价为1.1元/斤，而白蒜为1.3元/斤。现在升到1.4元/斤左右。
随着蒜价的企稳回升，“炒蒜”之风似有重新抬头的迹象。8月以来，金乡大蒜电子盘的蒜价反弹至3000元/吨左右，持仓量出现明显增加。
蒜海沉浮中的赢家与输家
有部分做电子盘期货的投机者，在大蒜价格上攀至1万元/吨的过程中，一下就赚上个几百万。但是，在这场价格大起大伏的惊涛骇浪中，也不乏赔得精光的亏损者。一家企业收购大蒜的时候是2元/斤左右，前段时间一度跌到了7毛/斤，亏损幅度60%。
犹记去年，农产品价格出现一轮上扬，“蒜你狠”、“棉里针”、“豆你玩”、“姜你军”等一系列解嘲词语应运而生。而今年3月以来，大蒜价格一路“跌跌不休”，彻底沦为“蒜你贱”。
短短一年时间，大蒜现货价格最高时达到6元/斤，而最低曾跌到5~6毛钱。从金乡大蒜国际交易电子盘的报价看，去年8月开始，大蒜期价一路上扬，攀上了10000元/吨位置，并且长时间在12000元高位运行，一度上探至13900元。这种局面一直延续到今年年初。随后，蒜价出现逆转性大跌，起初先跌至5000元/吨附近，然后跌势延绵不绝，一度跌至2000元/吨。目前价格有所回升，在3000-3300元区间震荡。
经历一番歇斯底里的催生膨胀，蒜价泡沫猝然破碎。
每个品种大涨大跌的背后，总有几家欢喜几家愁；输与赢的对决，总是此消和彼长。
山东菏泽一位现货商告诉记者，“有部分做电子盘期货的投机者，在大蒜价格上攀至1万元/吨的过程中，一下就赚上个几百万！”
济南的林先生也是炒大蒜的“大赢家”。他向记者透露，当时他在2元/斤的时候买进了3000吨大蒜，后来蒜价涨到了5元/斤，他全部卖出，大赚了一把。
但是，在这场价格大起大伏的惊涛骇浪中，也不乏赔得精光的亏损者。“山东一家棉纺企业既做棉花又做大蒜，现在棉价和蒜价齐齐跌落，这家企业便成为大输家。当时，他们收购大蒜的时候是2元/斤左右，前几个月干蒜跌到了7毛/斤，你说亏得厉害不厉害？”上述现货商语气激动地表示。
林先生也向记者讲述了一个“炒蒜”炒得倾家荡产的故事。一位来自南方的现货投机者在蒜价高位时买进，收购后将大蒜储藏于冷库，准备等待蒜价上涨后再卖出。
大蒜的储藏也是有学问的，切片可保存三四年，不切片则只能保存一年多；大蒜一般储藏在冷库中，是需要支付电费的。
这位投机者等啊等，却没有等来价格的大涨，不巧逢上蒜价“一泻千里”。最后，此人由于无力支付昂贵的储藏费用，只得给运输队30元/吨的价钱，将冷库里的大蒜全部拉走。运输队将一车车的大蒜倾倒在路边，但因为大蒜重污染，蒜水流过将令土地“一毛不生”。这位“偷鸡不成蚀把米”的投机者因此遭人举报，被罚款60万元。
另外，农民也是这轮蒜价剧烈波动的利益受损群体。即便在去年蒜价刚开始上涨的时候，蒜农也是赔本买卖，成本2元卖价只有1元。后来随着蒜价的攀高，逐渐收回成本。再后来就是跟风抢种大蒜，种得多了，大蒜又变得低廉，农民只得亏本卖蒜。
据金乡开元某现货企业信息员李红梅介绍，1亩地要用300多斤蒜种，1斤种子要5.9元，种植一亩大蒜的蒜种花费为1770元。再加上约500元的化肥费用，一亩地的成本大约要2300元。而1亩地的产量约为2500斤，大蒜价格按照6毛计算，一亩地可赚1500元，除去成本2300元，亏损800元。如果蒜农雇佣人用挖蒜，则要亏损上千元。
李红梅称，“种植棉花，国家给棉农有补贴，但是种植大蒜并没有补贴，也没有任何农村信用社给予补助，蒜农只能‘听天由命’。”