降温是菜价上涨的主要原因

　  和一个月前相比，现在杭州蔬菜价格贵了很多。不过，菜虽然贵了，但味道变得好吃起来，现在的小青菜吃起来又糯又甜。

　　降温是菜价上涨的主要原因

　　一个月前，蔬菜种植户们还在为气温太高，导致菜价太便宜而发愁，现在行情涨了一倍。在蔬菜批发市场里，西蓝花、芹菜从0.7元/斤涨到1.5元/斤，扁豆、四季豆等豆类的批发价都涨到了4元/斤以上。就连便宜的包心菜，也从0.2元/斤涨到了0.6元/斤。一位蔬菜种植户说，12月份的蔬菜价格上涨呈缓慢稳定之势，和台风、雨雪带来的短期猛涨不一样。

 　　不仅是本地，全国蔬菜价格都在上涨。监测数据显示，11月中旬以来，全国蔬菜价格整体进入季节性上涨通道。与11月14日相比，12月22日，监测的21种蔬菜中，有17种价格上涨，其中果菜类蔬菜价格涨幅较大，黄瓜、四季豆、豇豆、茄子、尖椒价格涨幅分别为79.6%、53.0%、42.1%、37.6%、30.9%。大白菜、大蒜价格走势基本平稳，生姜、胡萝卜价格仍在缓慢下降。

　　降温是菜价上涨的主要原因。一位蔬菜批发商说，11月气温居高不下时，不论本地菜，外地菜都供应充分，北边的甘肃、山东，西部的云南，南部的福建、海南三个方向的外地菜都往杭州运。现在气温下降，蔬菜生长缓慢，除了山东，北方蔬菜几乎不再运到杭州市场了。临近年关，在杭州种叶菜的外地工人早早回家，要年后才回来，原本种蔬菜的地里停种了一茬，产量因此减少。

　　在本报帮助牵线搭桥的蔬菜直供直销点上，这段时间的菜价显示出了优势。在闸弄口、红石板新村和大关西三苑的晨农蔬菜直供直销点，娃娃菜卖2.5元/包，特价促销时卖1元/包，而市场零售价格普遍在3元/包左右。在万寿亭的麟海蔬菜直供直销点，小青菜卖1.3元/斤，萝卜卖1.2元/斤，韭菜卖3.5元/斤，分别比市场零售价便宜0.4元、0.8元和1.5元。

　　小青菜、大白菜、萝卜最好吃

　　菜价虽然上涨了，但现在吃小青菜、大白菜、萝卜正是最好的时候。杭州宇航梦园农业科技有限公司的叶经理说，冬天的蔬菜生长周期比夏天长一倍左右，因此味道好，打过霜的蔬菜更是甜糯。在这个季节，只要是露天种的蔬菜，味道都是一年里最好的。杭州现在可以大规模露天种植的蔬菜主要是小青菜、大白菜、萝卜这三样，还有少量莴苣笋和引入杭州不久的红菜心。

　　露天种植的蔬菜看起来不如大棚里种的嫩、干净，颜色偏暗。但比大棚里的蔬菜享受了更充分的光照，再经过昼夜温差，露天种的小青菜个大结实，两三棵就有一斤重。红菜心虽然是近几年才大量引入杭州的，喜欢吃的人却不少，在农展会上卖得特别好。现在的红菜心长得饱满粗壮，正是味道最好的时候，等到开春时就会变得细瘦，滋味要逊色很多。

　　上市的萝卜品种有很多。萧山传统的“板菜一刀种”萝卜也正是上市的时候，这种萝卜不大能在市面上买到，却是制作萧山传统萝卜干的最佳原料，不过水分少，烧菜并不好吃，现在都是由工厂直接下订单种植。高级农艺师王华英说，以前萧山农家都会在冬天做萝卜干，现在少了。老底子做萧山萝卜干用风干脱水，现在用更加快捷的盐脱水技术。王华英说，风干脱水的风味更好，找农户或者有些工厂可以买到地道传统工艺的萧山萝卜干。

　　有些当令的外地菜也味道正佳。昆明晨农集团的起经理特别推荐云南来的绍菜、宝塔菜、芦蒿和蚕豆米。绍菜在云南一年四季都有，是白菜的一种，比普通白菜个头略小，烧汤最佳，据说杭州蔬菜批发市场的工作人员吃了以后口碑都不错，总是买；宝塔菜是长得像宝塔的一种蔬菜，口感在西蓝花和花菜之间，黄绿的颜色很好看；夏天的芦蒿吃起来渣多，买来有三分之二是要择去的，现在几乎整棵都可以吃，很鲜嫩；蚕豆米现在只有昆明有当季的，烧汤或炒都好，浙江的蚕豆米要到四五月才上市。