小豆子叫响一片天[2012-03-07]

小豆子叫响一片天[2012-03-07]

谁让咱是“卫嘴子”呢，咱们天津人的这张嘴，不仅体现在能说会道上，还体现在“借钱买海货，不是不会过”的吃上。要说到吃，在天津上至耄耋老人下到学龄前孩童，无论是大菜还是小吃，总能说出若干来。而在林林总总的小吃中，“崩豆张”的系列产品当属老百姓的最爱了。那真是一豆在嘴，满口留香，脆而不硬，余味绵长。它不仅富含多种营养物质，低脂肪、不含胆固醇，而且具有健齿清胃、去火消食的功效。难怪家住多远，要买崩豆吃一定要赶往“崩豆张”的门面。

“崩豆张”这一中华老字号品牌，如今已有二百多年的历史。早在清乾隆末年，“崩豆张”的创始人张德才在清朝宫廷御膳房任厨时，他通过潜心研究和实践，研制成多种豆类风味干货，尤其是“糊皮正香崩豆”，深受达官贵人的青睐。第二代传人张永泰携家眷来津定居，将这一宫廷食品也带到了天津。他承袭父业，制作出色艳、味香、口感独特的“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等，闻名遐迩。袁世凯之女写的《我的父亲袁世凯》一文中说：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买‘糊皮正香崩豆吃。”可见，“崩豆张”确实名不虚传。

“崩豆张”第三代传人张相，在父亲的口传心授之下，于清末民初年间，相继在天津南市、老城里等地开设了“老德发”、“老德成”等多家店铺。第四代传人张国华，14岁随父学艺，在滨江道、教堂附近建厂开店。“崩豆张”原牌匾是天津市著名书法家华世奎老先生的手笔，“文革”中被毁（1992年又特请其子书法家华凤翔重新题写）。1956年公私合营后，张国华转入和平干果加工厂工作。1983年改革的春风吹遍祖国大地，张国华立志恢复祖业。1990年“崩豆张”曾作为第十一届北京亚运会指定产品。1993至1994年之间又被天津商会、天津市个体劳协评为“天津市非公有制个体劳协代表”，1993年获得迎新春交易会消费者最喜爱产品称号。1994年被天津市消费者协会、天津市今晚报（微博）授予天津人最喜爱消费品称号。

1996年，张有全作为第五代传人，从父亲张国华手中接过了拥有200多年历史的老字号“崩豆张”，他在探索中求发展，秉承“真材实料、踏实经营”的祖训，即使在经营最困难的时期，仍坚持以高于本地豆2至3倍的价格从浙江嘉兴进最好的豆子。为的就是把老祖宗留下的口味留住，保证“崩豆张”货真价实的金字招牌。

1997年党的十五大胜利召开，明确了“以公有制为主体、多种所有制经济共同发展”的方针政策，天津市也随之推出各种措施鼓励非公经济发展。张有全如沐春风，“崩豆张”也迎来了前所未有的发展机遇，他在南市食品街上开设了“崩豆张”销售点，有了自己的店铺，销售量的直线上升，就逼着他要扩大生产规模，打破家庭作坊式的旧有生产经营模式，而且不能固守成规，不能总抱着金饭碗，要想发展就要出新。在这一指导思想下，张有全建立了工厂，研发出适合现代人不同口味的“吉利豆”新产品。初战告捷，他并没有停下前进的脚步，在保有传统技术工艺的同时，一个个诸如：加大企业的深化改革、搞合资联营、引入人才、引进国外先进的生产设备、研发出众多新口味新产品、包装时尚等大手笔，书写了“崩豆张”新时期的辉煌。

“崩豆张”从小作坊到天津驰名的老字号，以其悠久的传承历史、浓郁的地方特色、独具匠心的技艺和服务、世代凝聚的智慧和一贯秉承的诚信精髓，成为弘扬中华民族传统文化的重要载体和打造自主知识产权民族经济的典范。

当我们吃着一颗颗喷喷香的小豆子时，咀嚼的不仅是一种美味小吃，还有厚重的饮食文化积淀，更有中华民族自强不息勇于进取的精神。