流曲琼锅糖是富平县的一个特色产业
流曲琼锅糖生产历史可追溯到明朝初期。几百年来，当地群众都有敬灶神的民间习俗，每年腊月二十三，每家每户都用大麦芽、小米、芝麻做好糖果，敬献灶神。当地群众把这种糖果叫灶糖，采用流曲特有优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏，与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却，再蒸汽加热反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如“琼”。然后与炒熟的黑芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，切成条或片，既成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。
流曲琼锅糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，为纯天然食品，是民间传统的润肺、健脾补肾佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。据《富平县志》记载，明万历年间，明朝太子太保吏部尚书孙丕扬（流曲南街人）将琼锅糖作为贡品进献给神宗皇帝。到解放前夕，流曲琼锅糖加工规模还很小，经济效益甚微，流曲琼锅糖年产量不到2000公斤。建国后，年产量达到5000公斤。上世纪80年代中后期，流曲琼锅糖生产规模迅速扩大，到目前为止，流曲琼锅糖生产加工企业多达120户，产量达5000多吨，产品畅销全国各地。
虽然流曲琼锅糖享誉省内外，但一直以家庭作坊式生产为主，生产无标准、产业无规模，制约了这一特色食品做大、做强。为此，富平县委、县政府把制定统一标准、规范化生产作为发展琼锅糖产业的整体思路。围绕这一思路，富平县质监局多方搜集材料，编制了《流曲琼锅糖生产加工技术规程》，指导琼锅糖从传统家庭作坊逐步走向规模化、标准化、专业化生产。
同时，该局组织人员深入企业帮助指导企业填写申报材料、编写质量管理手册、改造厂房、增添检测设备，促使琼锅糖生产企业逐步规范。在该局指导下，全县已有流曲金盛、张老八等18家琼锅糖厂获得QS认证，流曲镇的120多家琼锅糖小作坊，全部纳入了质量监管体系。
2008年，富平县委、县政府又将流曲琼锅糖地理标志产品保护列入重点工作。专门成立了以县长为组长的领导小组，拨出专款，支持该项工作。富平县质监局完成了《地理标志产品 流曲琼锅糖》陕西省标准的起草制定工作，2009年流曲琼锅糖获得国家地理标志产品保护，其知名度和信誉度得到大幅提升。
知名度的提高，为产业发展注入动力。流曲镇政府抓住机遇，扶持琼锅糖产业发展力度不断加大。一是大力宣传，技术指导。去年聘请高校教授对技术、生产、销售、包装等方面进行培训，3次培训达300多人。二是与金融部门积极联系贴息贷款，解决资金难题。三是加强管理，规范生产环节，保证产品质量。
张老八食品厂是流曲镇政府重点扶持的企业之一。该厂老板张金财是做琼锅糖一把好手，自1995年从事琼锅糖生产以来，不断学习汲取经验，改进技术、做法，采用铝箔袋包装，将琼锅糖切片包装以便人们食用。在此基础上，他在琼锅糖生产原料上做文章，采用营养价值高的黑芝麻生产琼锅糖。而这种琼锅糖一上市，便深受消费者欢迎。
目前，张老八食品厂的琼锅糖生产规模已达到年产100多吨，产值达150多万元，张金财告诉记者：“下一步我还将利用展会、网络、媒体等宣传扩大销售面，进一步扩大生产，采用单片小包装，力争把咱流曲的琼锅糖打向全国，走向世界，让人人都能尝到这一传统美食。”这几年，像张老八食品厂这样依靠流曲琼锅糖产业得到实惠的还有30多家企业，在这些企业的带动下，全镇的琼锅糖经过逐步改进，形成了一定规模。