红菇娘果汁饮料标准

1  范围
    本标准规定了红菇娘果汁饮料的产品分类、要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
    本标准适用于红菇娘为主要原料，经破碎、压榨、调配，添加辅料杀菌、灌装制成的果汁饮料。

2  规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191  包装储运图示标志
GB 317  白砂糖
GB 2760  食品安全国家标准  食品添加剂使用标准
GB 2762  食品中污染物限量

GB 2763  食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.21  食品卫生微生物学检验  冷冻饮品、饮料检验
GB/T 4789.26  食品卫生微生物学检验  罐头食品商业无菌检验
GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12  食品安全国家标准  食品中铅的测定
GB/T 5009.14  食品中锌的测定
GB/T 5009.16  食品中锡的测定
GB/T 5009.34  食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5009.90  食品中铁、镁、锰的测定
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB 7718  预包装食品标签通则
GB/T 12143  饮料通用分析方法
GB/T 12456  食品中总酸的测定方法
GB 12695  饮料企业良好生产规范
GB 19297  果蔬汁饮料卫生标准

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号  《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号  《食品标识管理规定》
3  产品分类
按含糖量分为：含糖果汁饮料和无糖果汁饮料。

4  要求
4.1  原辅料要求
4.1.1  红菇娘：果实应新鲜，成熟适度，无腐烂，无霉变，无机械损伤，应符合GB 2762、GB 2763的规定。
4.1.2  生产用水：应符合GB 5749的规定。
Q/WRD 0001S-2012

4.1.3  白砂糖：应符合GB 317的规定。

4.2  感官要求
应符合表1规定。
表1   感官要求
项    目 要    求
色    泽 应具有原果的天然色泽
香气及滋味 应具有原果的天然风味，酸甜适宜、爽口、无异味、有清凉感
外观形态 果汁型：有少许沉淀物，悬浮物
杂    质 无肉眼可见的外来杂质

4.3  理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2   理化指标
项    目 指    标
 含糖型 无糖型
可溶性固形物（20℃折光计法）/％ ≥ 5.0 -
总酸（以苹果酸计）/（g/L） ≥ 2.0
总砷（以As计）/（mg/L） ≤ 0.2

铅（Pb）/（mg/L） ≤ 0.05
锌（Zn）a/（mg/L） ≤ 5
铁（Fe）a/（mg/L） ≤ 15
锡（Sn）a/（mg/L） ≤ 200
锌、铜、铁总和a/（mg/L） ≤ 20
二氧化硫残余量（SO2）/（mg/L） ≤ 10
a表示仅适用于金属罐装。

4.4  微生物指标
以罐头加工艺生产的罐装果汁饮料应符合商业无菌的要求，其他产品应符合表3的规定。

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表3  微生物指标
项    目 指     标
菌落总数/（cfu/mL） ≤ 100
大肠菌群/（MPN/100mL） ≤ 3
酵母菌/（cfu/mL） ≤ 20
霉菌/（cfu/mL） ≤ 20
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出

4.5  净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.6  食品添加剂
4.6.1  食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。
4.6.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

4.7  生产加工过程
应符合GB 12695的规定。
5  试验方法
5.1  感官要求
5.1.1  气味与滋味
    开启包装容器后，立即嗅其香气，品尝其滋味，检验有无异常气味与滋味。
5.1.2  色泽、外观形态及杂质
    将包装容器内的样品充分摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观形态及杂质。
5.2 理化指标

5.2.1 可溶性固形物
按GB/T 12143规定的方法测定。
5.2.2 总酸
按GB/T 12456规定的方法测定。
5.2.3 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
5.2.4 铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
5.2.5 锌
按GB/T 5009.14规定的方法测定。
5.2.6 锡
按GB/T 5009.16规定的方法测定。

5.2.7 二氧化硫
按GB/T 5009.34规定的方法测定。
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5.2.8 铁
按GB/T 5009.90规定的方法测定。
5.3  微生物指标
按GB/T 4789.21规定进行。
5.4  商业无菌
按GB/T 4789.26规定的方法检验。

5.5  净含量偏差
按JJF 1070规定进行。
6  检验规则
6.1 组批与抽样
    工艺条件、班次、生产线、品种、规格相同的产品为一批。抽样方法和数量：每批随机抽取8瓶。4瓶用作感官要求、净含量、总酸、可溶性固形物的检验（其中净含量测定至少2瓶）。2瓶用做菌落总数、大肠菌群的检验。2瓶留样备用。
6.2  出厂检验
产品出厂前应由厂质检部门对产品进行出厂检验，检验合格后方可出厂。检验项目：感官要求、净含量、总酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目做不定期抽检。
6.3  型式检验

6.3.1  型式检验项目为要求中的全部项目。
6.3.2  型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：
a)  产品定型投产时；
b)  停产6个月以上恢复生产时；
c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；
d)  检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；
e)  供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；
f)  国家质量监督管理部门提出要求时。

6.3.3  判定规则
产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。
7  标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
    标签按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定，并标明果汁含量。
7.2 包装
    产品的销售包装要求外表清洁、无变形损伤，标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正，容器密封完好，无泄露，不得污染产品。包装材料应符合国家食品包装材料标准的有关规定。
7.3 运输

7.3.1  产品不得与有腐蚀、易挥发、有毒、有异味的物品混和运输。
7.3.2  搬运过程中禁止撞击、挤压、抛扔。
7.3.3  运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮、受冻。
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7.4  贮存
    产品不得与有腐蚀、有毒、易挥发、有异味物品同库存放。产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库内，不得露天堆放，货物底部应垫有高度为10厘米以上的不吸水材料，冬季注意防冻。
7.5  保质期
    在以上生产和储存条件下：玻璃瓶包装的产品保质期为12个月；易拉罐包装的产品保质期为18个月。