红茶品饮的方法8/2
红茶饮用方法-食品产业网
红茶是世界饮用量最大的茶类，发酵工序形成了红茶色泽黑褐油润，香气浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤色红艳，叶底嫩匀红亮的品质特点。
红茶的品饮方法主要有以下几种。
1.按花色品种分
工夫饮法：是中国传统的工夫红茶的品饮方法。功夫红茶包括小种红茶和工夫红茶。品饮功夫红茶重在它的果香和醇味所以多用冲泡法，即将3~5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡两三次。这种饮法需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中品出茶的韵味，领会饮茶真趣，使自己心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但欲享这种清福，需如鲁迅先生所说：“首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”这话是很中肯的，大凡有丰富经验的人，在品赏“功夫”中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累就在于下功夫、多实践。
快速饮法：是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、速溶红茶而言，红碎茶是颗粒状的一种红茶，体型小，细胞破碎率高，茶叶内含物易于溶于水，适宜快速冲泡。一般冲泡一次，多则两次，茶汁就很淡了。
2.按茶具分
（1）杯饮法：一般情况下，工夫红茶、小种红茶等大多采用杯饮法，及置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮。
（2）壶饮法：红碎茶和片末红茶则采用壶饮法，即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置于小茶杯中引用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去都很方便。这种方法很适宜茶馆酒肆招待客人，或三五友人共聚议事时用。
在接待宾客时，采取何种饮法要慎加研究，因为有些地方认为“同饮一杯茶”是亲热的表现，但在湖南，如用壶斟茶招待客人，就会被认为不合礼节。
3.按茶汤浸出方法分
（1）冲泡法：将茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。这种方法方便易行，为广大群众所乐用。
（2）煮茶法：多在客人餐前餐后饮茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，在桌子上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。至于婚礼喜庆或大型集会时，则往往把茶放入保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁浸出后备用；或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保温桶中备饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也比较麻烦；后者较为清洁卫生，也易于加水和清理。
红茶的品饮方法主要有以下几种。
1.按花色品种分
工夫饮法：是中国传统的工夫红茶的品饮方法。功夫红茶包括小种红茶和工夫红茶。品饮功夫红茶重在它的果香和醇味所以多用冲泡法，即将3~5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡两三次。这种饮法需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中品出茶的韵味，领会饮茶真趣，使自己心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但欲享这种清福，需如鲁迅先生所说：“首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”这话是很中肯的，大凡有丰富经验的人，在品赏“功夫”中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累就在于下功夫、多实践。
快速饮法：是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、速溶红茶而言，红碎茶是颗粒状的一种红茶，体型小，细胞破碎率高，茶叶内含物易于溶于水，适宜快速冲泡。一般冲泡一次，多则两次，茶汁就很淡了。
2.按茶具分
（1）杯饮法：一般情况下，工夫红茶、小种红茶等大多采用杯饮法，及置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮。
（2）壶饮法：红碎茶和片末红茶则采用壶饮法，即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置于小茶杯中引用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去都很方便。这种方法很适宜茶馆酒肆招待客人，或三五友人共聚议事时用。
在接待宾客时，采取何种饮法要慎加研究，因为有些地方认为“同饮一杯茶”是亲热的表现，但在湖南，如用壶斟茶招待客人，就会被认为不合礼节。
3.按茶汤浸出方法分
（1）冲泡法：将茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。这种方法方便易行，为广大群众所乐用。
（2）煮茶法：多在客人餐前餐后饮茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，在桌子上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。至于婚礼喜庆或大型集会时，则往往把茶放入保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁浸出后备用；或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保温桶中备饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也比较麻烦；后者较为清洁卫生，也易于加水和清理。