炒制碧螺春的炒茶作坊堪称原生态

今年的洞庭山碧螺春茶开采期比去年晚7~10天。3月20日左右进行零星开采，3月27日左右批量上市。此外，由于劳动力、农药、肥料等成本的增长，新茶价格预计上涨15%左右。

　　这是从2011年苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节上传出的消息。

　　与此同时，记者了解到，茶园设在苏州太湖洞庭西山碧螺春生产基地的吴裕泰，也开始开卖正宗的洞庭碧螺春，让京城消费者一饱口福。

　　真真假假碧螺春

　　正宗的洞庭碧螺春4月初才开始正式上市，但是每年刚进入3月，京城的一些茶叶店就会纷纷打出正宗碧螺春新茶的招牌，以非原产地的茶叶，冒充原产地茶叶出售。

　　“受利益驱动，目前市场上也出现了很多假的‘明前茶’。”长期从事茶叶生意的李先生报料称，由于“明前茶”量少价高，一些人从福建等地运来档次较低的青叶，然后用相同手法炒制成茶叶，在外形上与碧螺春很相似；还有一些茶叶商贩在碧螺春原产地收购少量茶叶，再把大量的外地廉价茶叶掺入其中，借碧螺春之名，高价出售。结果，很多只知碧螺春其名、不明碧螺春其实的消费者被误导。

　　那么，正宗的洞庭碧螺春，到底产自哪里？据苏州市吴中区金庭镇有关负责人介绍，苏州西山洞庭山碧螺春受到国家地理标志产品保护，只有产自这里的茶叶，才能被称为十大名茶之一的“洞庭碧螺春”，而其他产地的茶叶只能称之为“碧螺春”，两字之差，两者的品质和口味上相去甚远。

　　而且，由于洞庭西山气温较低，在明前茶采摘的时节里，能够达到采摘标准的鲜嫩碧螺春芽头极其稀少，茶叶经历了一个寒冷的冬天、养精蓄锐之后生长出来，不受虫害侵扰，也免去了人工化肥、农药的污染，茶叶品质纯正。

500克干茶7.4万颗芽头

　　多年来，如何保持洞庭碧螺春独特的品质优势，一直是洞庭山碧螺春产地政府有关部门努力解决的课题。为此，苏州市吴中区金庭镇西山天王坞茶叶专业合作社茶厂实施了科技攻关项目《生态农业生产模式研究应用》。他们推广猪肥、鸭肥、生物农药，促进农田生态环境平衡；在茶园养殖鸡鸭，形成种植养殖为一体的绿色生物链；采用频振式杀虫灯，捕捉茶树上的害虫。

　　此外，经过严格标准化生产的茶叶，炒制也极其讲究。

　　据介绍，炒制500克特级洞庭碧螺春，需要7.4万颗芽头。而且，碧螺春的采制有如加工艺术品般严格。采摘要摘得早，采得嫩，拣得净。采回的芽叶要匀整一致，只有芽长1.5到2厘米的芽叶，才可以加工成精品茶。通常拣剔1公斤芽叶，需要费工5小时。有了精心采选的原料后，加上特殊高超的工艺，才能做出“茸毛遍体”的效果。

　　而且，炒制碧螺春的炒茶作坊堪称原生态。一排排砖块垒起来的灶台，灶台里燃烧着的柴火，是山里的各种果木枝丫，炒茶师傅们站在炉灶旁，在200多℃的高温下赤手“手不离茶、茶不离锅、揉中有炒、炒中有揉，炒揉结合，茸毛不落，卷曲成螺”。在炒茶师傅们的手中，挺直嫩绿的青叶要经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干4个工序。而且，每锅只能炒150克（三两）左右，没有机器控制温度，好茶全凭师傅们多年的经验和敏锐的手感，因此优秀的炒茶师傅，也和名茶一样金贵。

　　据吴裕泰总经理孙丹威介绍，炒制完毕的茶叶，经过初步的检验分装就会被运到北京，吴裕泰质检部门有严格复杂的检验程序，评定出等级。那些经过重重考验杀出重围的特级茶叶，最终才会被贴上标签，上柜售卖。由于坚持纯手工炒制又在很多方面增加生产成本，所以正宗的洞庭碧螺春非常金贵，去年每公斤的售价为1.12万元。为了让更多的北京人能品味到碧螺春的香醇，吴裕泰还同时精心制作了适合平民口味低价位的碧螺春茶。

　　专家指出，由于生长在枇杷、杨梅、橘子等果树交织成的绿色屏障里，质地幼嫩，加之制作精细，所以洞庭碧螺春在外形上，与人们传统观念中茶叶的样子相差较大，不是龙井、毛尖那种翠绿油亮的颜色，而是披满白毫，并且白毫越多，品质越好。

　　茶叶专家提醒，想购买明前洞庭碧螺新茶的市民，尽量去知名茶叶店购买，不要随意在路边摊点购买所谓的“碧螺春”，更不要随意挑选一无产地、二无厂名、三无电话的所谓“中国名茶”。