并非所有岩茶都喝隔年陈

    “给我包装一斤大红袍商务茶。”刚到天润茶业，记者就看到市民叶女士正在购买茶叶。她表示，同事都爱喝大红袍，平常招待用茶也用该店推出的商务茶，有新茶上市就赶紧来补货了。负责天润茶业日常运营的苏冬梅告诉记者，目前上市的是清香型和商品大红袍，这类轻焙火岩茶香气较高、汤色更透亮，受很多闽南茶客喜爱。

    据介绍，今年武夷岩茶早熟品种4月18日就开采了，此后就开始了武夷岩茶繁忙的采摘季节，5月中下旬就有武夷岩茶春茶毛茶陆续上市，6至7月则是武夷岩茶毛茶的烘焙时间，而9月初新茶才可上市。

    “岩茶我们一年只卖一季，一般到中秋前会大量上市，届时武夷岩茶的多个品种都会送达门店。”苏冬梅告诉记者，目前比较受欢迎的是中档茶，而商务用茶也是该店重点推广的产品。

    从事多种茶叶批发的泉州市嗣家茗茶发展有限公司负责人黄世家也表示，该店最近销售的武夷岩茶春茶在6月之后就上市了。“受整体经济影响，茶市低迷的当下，今年岩茶春茶的价格比去年下降了30%，同等价位的茶叶品质胜过去年。”黄世家说。

    一直以来，“岩茶就喝隔年陈”的说法被广大茶客推崇。那新茶为什么不宜马上喝？据介绍，除却火气大以外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足，口感也更好了。一般说，新茶客喝新茶，老茶客喝老茶；新茶客喝茶火功轻，老茶客喝茶火功高；新茶客喜香气，老茶客重味道。

    不过，也不是说所有的武夷岩茶都要喝“隔年陈”。“这就要具体问题具体分析，可以肯定的是，并非所有岩茶都适合长时间存放。”黄世家告诉记者，一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从春茶制作到上市，这期间茶叶焙火次数越少，茶叶含水量就越高；焙火次数越多，茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系）。含水量高，意味着茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，茶叶可能返青，滋味不仅不如从前，还会有一定的杂味。而中足火的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后会进行一次复焙。如果要长期存放，则视情况再次复焙。茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的茶叶就耐焙耐放，反之山场越差，茶叶也就越不耐焙、不耐放。

    “至于岩茶的存放，防潮是至关重要的。”黄世家建议，一般利用空调、抽湿机等设备确保空气湿度在75%以下来解决防潮问题。如果遇到有些潮湿或发酸的气味，那可以把家里的电饭锅清洗并擦干，将受潮的岩茶放进锅里，调至“保温”状态，焙一个晚上，除去大部分水汽和异杂气，这样便还可以救回来。