鸡精真的比味精更健康吗？

    日前，香港食物环境卫生署安全中心爆料，称炒菜中含有较高的致癌物丙烯酰胺。这让无数人顿时无法淡定，随即有好事者更在网上宣称：不仅炒菜方法不对问题大，做菜放味精也是多余的，还不如用鸡精代替。鸡精真的比味精更健康吗？记者走访了相关专家。

　　原汁原味更符合健康饮食标准

　　不必一味排斥味精

　　据第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授介绍，其实味精本身没那么不好。味精主要成分是谷氨酸和钠盐，其中谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的最后分解产物，而少量钠盐也是人体所需。只有在120℃以上的高温中使用味精，才容易生成少量的焦谷氨酸钠，且对人体影响也不大。何况我们平时使用都是在出锅的时候加，温度大概也就70、80℃，所以没必要担心。西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师也认为，害怕吃多了味精影响健康，主要是因为其中含盐，但其实5克的味精才相当于一克的盐。

　　鸡精同样含多种添加剂

　　相比味精，时下很多人认为鸡精更好，其实这是一个极大的误区。王枫教授表示，鸡精中含40%-50%的味精，另外还含有糖，盐，香料粉，鸡味香精等多种添加剂。虽然提香效果更好，但如果经常吃、大量吃的话，从保健养生的角度看，反倒不好。

　　提香调料少用为妙其实不管是鸡精还是味精，饭菜特别香都不是什么好事情。王枫教授认为，人的味蕾对食物的味道有适应性，味精鸡精加太多，时间长了，人就会习惯了这种口味，导致加少了没感觉，必须要加多、更多才能激起食欲，形成重口味。吕阳梅主任也表示，健康生活是一定要避免重口味的，原汁原味更符合健康饮食的标准，为了提香，家庭可自制高汤替代，不一定非要加各种调味品。12岁以下的儿童处在口味形成的重要阶段，所以更要清淡饮食。

　　炒肉菜、拌凉菜不需用

　　科学使用味精，除了注意应在离火时加入外，还要注意：

　　1、烹调肉菜时不用。肉类中本来就含有谷氨酸、钠盐，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分。

　　2、拌凉菜时不用。因为味精在80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

　　3、调馅料时不用。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炸等高温过程，味精、鸡精容易失去鲜味。

　　4、做甜味菜肴时不用。因为甜味和味精的咸味会相互掩盖，遮掉香味。