服务“变态”的海底捞要上市了

来源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21 记者：周智宇）、中国基金报（ID：chinafundnews）、e公司官微（ID：lianhuacaijing）

　　5月17日晚间，海底捞国际控股在港交所提交上市申请。招股书数据显示，2017年海底捞营收总额约为人民币106.37亿元，2015年-2017年复合年增长率为35.9%。

　　根据招股书披露，截至2015年1月1日时，海底捞全球网络的店铺数量为112间，而截至2017年12月31日，这一数据上升至273间。其中2017年全年新增98间餐厅。

　　此外，海底捞在2015年时利润约为4.11亿元，2017年全年实现利润11.94亿元，年复合增长率为70.5%。

　　根据沙利文报告，2015-2017年，海底捞的翻台率分别为每天4次、4.5次、5次，这提升了海底捞的销售数据。根据招股书数据，海底捞的同店销售额在2015-2016年增长14.1%，在2016-2017年增长14%。

　　

 

　　火锅店的外卖也很火

　　自2015年以来，海底捞公司收益符合增长率达到35.9%， 2017年收益达到106. 37亿元；近三年利润符合年增长率更是高达70.5%，去年利润实现11.94亿元。

　　具体收入情况如下：

　　从成本来看，原材料和员工成本占比最大。

 

　　业务收入明细中，除了主营餐厅经营，外卖服务在近三年也是翻倍，2017年达到21.88亿元，2017年中的外卖有60%来自第三方网上餐饮外卖平台，这一领域将是海底捞发力重要领域。

　　

　　人均消费超90元，

 

　　二线城市贡献半壁江山

　　地域分布来看，国内二线是海底捞的主战场，三线及下城市也在迅速崛起，相反一线城市收入贡献度下滑。

　　2015-2017年间，海底捞在一线城市的店面家从50间逐渐增长至65间，而二线城市的店面数量却从71间增长至120间，二线城市营收也从2015年的28.80亿元增长至2017年的52.31亿元，每年占总营收的比例均超过50%，可以说，二线城市为海底捞上市贡献了半壁江山。

　　三线城市也从2015年的18间增长至2017年的69间，营收也从3.1亿元增长至15.18亿元。

　　

　　从顾客平均消费数据来看，一线城市平均消费水准最高，2017年为98.3元/人，而三线及以下城市平均消费则为94.5元，反观贡献了半壁江山的二线城市，平均消费额则为92.6元。

 

　　

员工平均薪酬约6万元，在同行中领先

 

　　海底捞最成为称道特色之一就是服务，目前总员工约5万人。

　　在员工管理和培训上，公司也下了大本，去年收入近三成用在员工成本上，达到31亿元，排除董事薪酬等其他因素，员工平均薪酬约6万元，在同行中领先。

　　

 

　　

　　主要股东

 

　　公司的控股股东为张勇和舒女士夫妇，包括旗下控制企业合计持股62.7%，不过在股东内容中，并未看到各个股东具体持股情况，但股东名单前四位为两队夫妻。

　　

　　海底捞为什么你学不会？

 

　　1、服务员权力大

　　海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。是免单也不是免一两个菜品。

　　2、待遇

　　海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。

　　这种待遇，如何不让员工心存感激？

　　3、考核

　　作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。

　　董事长张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。

　　那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

　　4、尊重每一个想法

　　现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

　　5、“嫁妆”

　　在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

　　张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

　　他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

　　海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

　　海底捞的危机公关，你也学不会

　　海底捞不仅火锅做得火，危机公关也是非常牛。去年8月份出现恶劣卫生问题遭媒体曝光后，凭借一封致歉信成功扭转舆论，很多群众不仅原谅了海底捞，还为海底捞的处理措施点赞。危机公关值得很多人学习。

　　先是媒体报道，看看恶心！暗访海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺捞下水道，这么一个新闻报道一出，网上马上就炸开了锅。

　　海底捞一直被看做餐饮服务界的标杆，出了这种事，大家都以为海底捞这下完了。没想到海底捞马上出了一个致歉信，形势反转。

　　海底捞首先承认媒体报道属实，并没有像很多企业遭遇质疑时的回避闪躲。如下：

　　

　　海底捞的致歉信：

 

　　1.承认错误；

　　2.表示心痛，公开道歉；

　　3.公布处理结果；

　　4.保证后续改正；

　　5.感谢媒体和社会各界。

　　道歉信一出，很多网友表示能够接受，坐等改观。这封道歉信，被公关界称为“教科书级别的道歉信”。不得不说，海底捞这波道歉信，情商很高。

　　网友印象：海底捞那些变态的服务

　　说到海底捞，这家来自四川的火锅店，很多人对它的第一印象就是服务很“变态”！

　　网友们聊起自己在海底捞就餐的经历，已经可以写成一本小册子了：