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蚝油被称为“海底的牛奶”

未知 2014-07-29 17:57 调味品
蚝油被称为海底的牛奶,不但味道鲜美,营养还特别丰富,包括蛋白质、有机酸、碘、钙等,而其中的氨基酸种

  蚝油被称为“海底的牛奶”,不但味道鲜美,营养还特别丰富,包括蛋白质、有机酸、碘、钙等,而其中的氨基酸种类更多达十几种,因生蚝本身含有较多的锌,所以蚝油中的锌含量也很高,可作为补充锌的首选调料。

  与酱油和醋等调味品相比,蚝油出现在餐桌上的几率并不高。它虽然被称为“油”,其实并不是油。它主要是以生蚝为原料,煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成的。

  蚝油可在炒菜时加入,比如蚝油生菜、蚝油茄子等。但炒菜时蚝油不宜加入过早,否则会造成鲜味降低,营养流失。另外,蚝油可单独调味,以拌料和蘸食料的形式出现,比如吃面食时加入蚝油。蚝油也可以用于腌制鸡翅、鱼等肉类食材,可除腥味,增加鲜味。