爆沙豆 2012-06-01

爆沙豆  2012-06-01

爆沙豆是我童年岁月里一道最可口耐嚼的美味佳肴。它的清香和脆响，一直留存在我美好的记忆中。

爆沙豆原料有两种。一种是蚕豆，另一种是豌豆。必须是青豆晒干后，精心挑选粒大、饱满的豆子。

爆沙豆的重要材料是沙子，而且所用的沙子特别精细，我见过的这种沙子是纯黑色的。据说，只有黑色沙才能将豆子爆得那般香脆。全村备有这种沙子的人家不多，但大家可以互借。据说，沙子炒得越热，次数越多，沙豆的效果越好。所以，沙子喜欢让人借用。我家乡还流行一句谚语：“不借的是妻子，常借的是沙子。”

记得爆沙豆通常选择在一个阴雨天，一大厝里的人，如果一人提议说明天我们爆沙，那么明天就动锅了。往往是提议的人先动锅，然后一家一户排队轮着做。第一户爆好了，第二户通常就连锅带沙借了去。这样，已经炒得滚热的锅底和沙子可以节省柴火。

我家有一套专用的沙子。一年就用一次。爆沙的那天，我家特热闹。我们从装沙子专用的竹筒里取出黑黑的沙子，放进大锅，然后架起木柴，等沙子炒滚热后，将豆子往铁锅里倒。豆子一进锅，大把铁铲得跟着进去，把沙子和豆子搅在一起，然后，一铲一铲地将豆子和沙子铲过来再翻过去，不停地炒动。随着从沙沙沙到噼啪噼啪的声响，豆子也从刚入锅时的浅绿色渐渐地变成了赭褐色，一直到深赭色，不知要翻动多少次锅铲。当那豆子快熟将熟的当儿，那种清香弥漫开来。爆沙豆，在当年算是一桩大事、美事。住在一大厝里的左邻右舍闻香闻声都会自动走来，越多人来越会感到亲切。人们还会动手帮忙，或接手铲几铲，或指点指点，或干脆随手抓起一两个往嘴里塞。人们在品尝祖母的爆沙豆子时，总夸奖一番，说，这才真正是爆沙豆啊！

在人们议论声中，锅里便传来噼啪噼啪的响声，这声响过后，定睛看去，锅中沙里的豆子已经绽开出美丽的花纹，一条一条，或深或浅，壳内的肉向外翻，醇香，就从这里喷发而来。

祖母在人们的赞美声中总是一脸灿烂。她在不停手的炒动中，也乐意传授她的秘诀。

一锅锅豆子爆成后，等热气一退，祖母便将蚕豌豆、白豆和黑豆分类，装入大大小小的瓷罐里。瓷罐装不下，祖母再用玻璃瓶代替包装。按计划，这些爆沙豆，除了过节过年，还有遇到没米下锅，或者没有下饭的菜之时，才能从瓷罐里取用。一直吃到第二年豆子快收成时才瓷底告罄。

记得那年头，对又香又脆的爆沙豆，无论是祖母犒赏的，还是我们设法从瓷罐里偷来的，我们都用心品尝，细细咀嚼。