别拿小吃不当菜（3）好看又好吃的十八街麻花
郑智化的歌《麻花辫子》歌词：“你那美丽的麻花辫，缠那缠住我心田，叫我日夜地想念，那段天真的童年，你在编织着麻花辫，你在编织着诺言，你说长大的那一天，要我解开那麻花辫，你幸福的笑容像糖那么甜————”
记者：“过去很多女孩都喜欢把自己的头发编成麻花状，就像我这样。”
画外音：“为什么呢？”
记者：“因为干净利索呗，不过今天咱们节目的主角不是我这个麻花辫，而是这个麻花。”
乍一听，博琳从麻花辫联想到小吃麻花，似乎有些不妥，但细细一想这两者也确实有相通之处。麻花辫让人看着美，让人想念,而这真正的麻花又何尝不让人觉得美何尝不让人想念呢?！而且不仅仅是看着美，吃到嘴里那滋味就更美。在很多消费者看来，这最美最好吃的麻花无疑就是天津十八街麻花了。
消费者甲：“好多年了，来客人就买，非常好，大家吃着也挺满意。”
消费者乙：“这是天津的特产嘛，拿出去送人比较有面子。”
在天津的大街小巷，十八街麻花专卖店可以说是随处可见。而在天津有名的文化街和小吃街，十八街麻花称得上是数量最多也最为显眼的小吃。
经营者甲：“非常酥脆，吃起来非常好，而且放的时间也很长。”
经营者乙：“这个店光麻花的销量一年就能销售5000多万元。”
记者:“你看啊，这里有三个泥塑的人像，这个是师傅，正在给徒弟们传授做麻花的技艺，来看这边，这边是两个徒弟，一个在揉面，一个在搓条儿，要说起这天津十八街大麻花的特色，还要从一个传说故事说起。”
相传在一百多年前,在天津卫海河西侧,有一家字号为“桂发祥”的麻花铺。“桂发祥”的主人刘老八是个精明利落的生意人。为了使自己的麻花与众不同，他在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅，至于配料，他更是破费了一番脑筋，有桂花、闵姜、核桃仁、花生、芝麻等等。经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了别具特色的什锦夹馅大麻花。由于他的麻花铺紧靠当时的十八街，所以人们就把这种带馅的天津麻花称为十八街麻花。如今的十八街麻花已是享誉全国的特色小吃了。
天津市糕点协会会长陈绍泉：“它制作上非常精良，原料上得长考究，吃它让人放心。产品的口感非常好，香酥脆甜”。
记者：“我这儿也买了一根尝一尝，看看这个味道究竟怎么样？恩，果真是香甜酥脆，这个香甜呢我再怎么跟你说，你也感受不到，你还得买上一根尝一尝，但这个酥脆嘛，你看着——”
和外地的麻花相比，天津十八街麻花的特点除了带馅儿、口感好外，还有一个突出的特点就是保存时间长，在通风干燥处放置数月不走味，不绵软，不变质。那么,它到底是怎样制作出来的呢？
天津市某麻花加工企业特级技师孙起和:“通过揉,加强面的筋力,看表面光滑,甚至有点光泽,筋力就足够了,如果筋力不够的话,是很粗糙的。”
字幕:搓制.音乐中演示。
孙起和:“这个环节最重要的就是馅儿、条儿、面的比例，搓的时候用力要均匀，和的劲头要一样，不能一个花儿紧一个花儿松，否则炸出来一块儿粗一块细。”
字幕：炸制。
孙起和：“三分做，七分炸，就说明了炸制的重要性，第一个就是油温，第二个要注意麻花渗油以后会有什么变化，及时地调整油温。”
记者：“这么粗一根麻花应该炸多长时间可以炸熟呢？”
孙起和：“应该30分钟左右。”
记者：“在炸制的过程中是不是一直这样不断地翻滚呢？”
孙起和：“这个翻滚是刚开始时翻滚得要勤，中间要少，除锅的时候要勤。”
起锅。
记者：“这个呀就是孙师傅炸出来的巨型麻花，不过这个是绝话，所以在制作的过程中是不允许我们参观的，不过孙师傅告诉我，像这个麻花有一米二长，30多斤重呢。”
画外音：“够你吃半年的吧？！”
记者：“吃？人家才舍不得卖呢，这个呀，是放在专卖店里当样品的。”
随着市场的发展，天津麻花在保留传统手工制作的基础上，也开始大批量的规模化生产，部分手工操作已被现代化的设备所代替。比如，和面、压条这个环节已经采用半机器化操作，而油锅炸制也改用了电脑程控机械生产线。
记者：“那现在机械化生产会不会影响到麻花的口感呢？”
天津市某麻花加工企业车间主任白万明：“不会影响的，保持了原有风味，保持了香甜酥脆，它从色泽，从质量从外观上都达到了一致，从生产卫生和安全方面都达到了要求。”
白万明说，采用现代化的生产方式，除了保持传统的口感外，还增加了多种口味，馅料也比以前丰富了很多。不仅如此，他们还在规格大小上做文章，现在已拥有六个不同的规格，以满足消费者的需求。
天津市某麻花加工企业负责人徐津生：“现在我们企业已经初具规模，日产麻花能够达到50吨的生产能量，网络遍布在全国20多个省市，同时也走出了国门，销往12个国家和地区。”
如今的天津十八街麻花在百年老字号企业的带动下，全年可生产麻花10万吨左右，每年可消耗主要原料小麦达7000吨以上，不仅激发了当地农民的积极性，还带动了周边小麦产业的发展。同时，随着麻花馅料使用的多样性，也带动了芝麻、花生、油料等农副产品的销售。
记者：“这麻花辫看着美，大麻花吃着美,一样地让人想念,一样地让人回味,你看我给自己也买了天津的十八街大麻花,带回去慢慢吃,慢慢品。”
