冷食冰品与国外的冰淇淋

  近几年来，冷食冰淇淋行业在中国大陆的发展很快，新品层出不穷。从每年中国最大的冷食展会-中国（天津）冰淇淋乳品展超热的人气就可以管窥到这一点。但由于发达国家的冰淇淋的立法标准与中国实际情况相去甚远，所以仅凭一些模糊数据无法估量我们与欧美国家的差距。

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    以美国为例，冰淇淋的非脂乳干物质和乳脂肪均须达到10％，而中国相应只要求蛋白质含量2．2％以上，脂肪含量6％以上。另外，市场也大相径庭，美国的冰淇淋占冰品总量的90％以上，而中国只有14％左右，大部分是所谓的雪糕，约占市场总量的一半，而冰棒则有30％。鉴于国内对于雪糕的定义非常笼统，令行业外的人士和国外原料供应商很难理解这些统计数据。这就是为什么冰淇淋这个术语到了国内就演变成冷饮或冰品。实际上中国的真正冰淇淋消费还远远低于统计数据，而将其作为中国的冷食或冰品行业消费数据倒更合理一些。

    在香型的选择上，国内产品主要还是以两方口味为主流，冰淇淋以鲜奶味为基础、再赋予香草、巧克力、草莓味为主，近年来国外流行的焦糖浆、坚果、咖啡、奶酪、曲奇味也逐渐流行。而雪糕则体现了浓重的中国地方特色，如绿豆、红豆、糯米、大枣、香蕉等。水冰则以柠檬、苹果、橘子、香蕉为主。

    在冰淇淋的组织结构上，东方人较西方人多了一个癖好，即除了喜欢奶油感的冰淇淋外，对满口小冰渣的雪糕也情有独钟，这也许源于经济困难时期冰棒对中国人消费情感的长久的影响。这也是当初洋品牌进入中国时始料不及的。

    在每年的中国（天津）冰淇淋展会上中国传统冷食的生产和配料技术还是占了大多数，中小型企业的订单也多围绕这些产品。中国冷食业的这种特殊模式还将持续很长时间。